Deze quinoasalade gemengd met verse kruiden is een prachtig bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht!
Verpakt met eiwitten en voedingsvezels, is quinoa (beschouwd als een superfood) de afgelopen jaren enorm populair geworden! Quinoa is eenvoudig te bereiden en kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan zoete en hartige gerechten.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Gekruide quinoasalade met geroosterde pijnboompitten en citroen
Serveert 4-6
Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa, bereid volgens de instructies op de verpakking, op kamertemperatuur of afgekoeld
- 1/2 kop ui, in blokjes gesneden
- 1/4 kop pijnboompitten, geroosterd
- 1/3 kopje verse munt, gehakt
- 1/3 kopje zongedroogde tomaten verpakt in olie, gehakt
- 1/4 kop verse dille, gehakt
- 1 eetlepel citroensap
- Olijfolie
- Zout en peper
Routebeschrijving:
- Bestrijk de bodem van een koekenpan licht met olijfolie en verwarm de olie 1-2 minuten op middelhoog vuur. Voeg uien toe aan de pan en bak de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten.
- Doe de quinoa in een grote kom. Voeg gebakken uien, geroosterde pijnboompitten, munt, zongedroogde tomaten, dille en citroensap toe en roer goed. Zout en peper naar smaak. Besprenkel met een beetje meer olijfolie (indien gewenst) vlak voor het opdienen.
Quinoa pizzahapjes
Quinoa worteltaart ontbijtmuffins
Rucola en quinoa salade
