Licht en toch stevig, deze kleurrijke, gezonde en eiwitrijke veganistische salade is het perfecte recept voor een veganistisch diner of bijgerecht.
Licht en toch stevig, deze kleurrijke, gezonde en eiwitrijke veganistische salade is het perfecte recept voor een veganistisch diner of bijgerecht.
Zomerse bieten- en witte bonensalade
Serveert 4
Ingrediënten:
2 roma tomaten, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
1 (15-ounce) blik witte bonen, uitgelekt, afgespoeld
1 kopje limabonen
1/4 kop fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
2 bieten (rood, goud of regenboog), geroosterd tot ze zacht zijn, afgekoeld, in blokjes gesneden
Gemengde groenten
Routebeschrijving:
Combineer tomaten, bonen en peterselie in een grote kom.
Klop in een kleine kom azijn en olie door elkaar.
Sprenkel de vinaigrette over het tomatenmengsel en hussel goed door elkaar.
Kruid met peper en zout en schep opnieuw om.
Voeg bieten toe en schud lichtjes om de andere salade-ingrediënten te coaten maar niet te verkleuren.
Verdeel de gemengde groenten over 4 saladeborden en garneer met de bietensalade. Serveer onmiddellijk.
Lekkerder veganistische salade recepten!
