Amandel- en kokosmeel vormen de basis voor deze heerlijke muffins. Zoete kokosnoot en rijpe bananen geven deze muffins een tropische smaak, houden ze vochtig en voegen een natuurlijke zoetheid toe. Dit is het perfecte meeneemontbijt op drukke ochtenden.
Deze muffins zitten boordevol voedzame ingrediënten en zijn veilig voor mensen met een glutenvrij dieet. Amandelmeel is een geweldige vervanging voor wit of tarwemeel en produceert nog steeds die super luchtige muffins waar we zo dol op zijn. Kokosmeel voegt een vleugje zoetheid toe met een boost van vezels en een zeer milde kokossmaak. Niemand zal ooit raden dat deze muffins glutenvrij of gezond zijn!
Recept voor bloemloze kokos-bananenmuffins
Opbrengst 1 dozijn muffins
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 kopjes amandelmeel
- 1/2 kop kokosmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 rijpe bananen, gepureerd
- 1/4 kop geraspte kokosnoot (gezoet of ongezoet)
- 1/2 kop donkere chocoladeschilfers (optioneel)
- 2-3 eetlepels pure ahornsiroop, honing of agave nectar, afhankelijk van de gewenste zoetheid
- 1/4 kopje vanille amandelmelk
- 2 biologische eieren
- 2 eetlepels biologische kokosolie
- 1 theelepel puur vanille-extract
- Snufje zeezout
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F en bekleed een muffinpan met muffinvoeringen.
- Voeg in een grote mengkom het amandel- en kokosmeel, bakpoeder en pure chocoladeschilfers toe (indien gebruikt). Voeg in een aparte kom de geprakte bananen, kokos, ahornsiroop (of andere zoetstof), amandelmelk, eieren, kokosolie en vanille-extract toe. Meng heel goed tot het mengsel glad is en er geen klontjes meer zijn.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en voeg het snufje zeezout toe. Spatel het mengsel voorzichtig door elkaar en schep het in de muffinvormpjes. Bak 20-25 minuten of tot de centra volledig gebakken zijn. Laat volledig afkoelen en bewaar enkele dagen in een luchtdichte trommel.
Meer gezonde muffinrecepten
2 minuten bosbessenmuffin voor één
Appeltaart ochtendmuffins
Chocolade courgette muffins
