Caponata is van oudsher een auberginegerecht in Siciliaanse stijl dat een must is tijdens de hete zomerdagen van Italië. Verse aubergine gecombineerd met nog frissere tomaten en een vleugje zoetzuur maken dit vaak gekoelde salade een heerlijk hoofdgerecht of een lekkere topping voor gekookt vlees en vis en knapperig vers brood. Recepten variëren, dus als je eenmaal de basiscaponata hebt, kun je er zelf een maken Italiaans aubergine salade. Hier zijn enkele eenvoudige kooktips en recepten voor caponata.
Kooktips voor het maken van caponata
Caponata tip #1: Gebruik de meest verse ingrediënten
Omdat caponata-ingrediënten in een zeer eenvoudige vorm worden gegeten, is versheid van belang. De meest verse basilicum, aubergine en tomaten (of tomaten uit blik van hoge kwaliteit) maken het verschil.
Caponata tip #2: Aubergine alleen koken
Om de smaak van de aubergine in caponata het beste te proeven, kook je deze eerst apart en voeg je deze dan toe aan de rest van het mengsel. Door de sponsachtige textuur zal aubergine gemakkelijk andere smaken aannemen tijdens het koken.
Caponata tip #3: Verander de smaken
Aubergine is de typische basis voor caponata en leent zich voor versmelting met andere smaakvolle ingrediënten. Pijnboompitten, amandelen, inktvis, garnalen, kreeft, bijna alle soorten vis, rozijnen, olijven, kappertjes, paprika, asperges, wortelen, courgettes, selderij of artisjokken zijn allemaal geweldige toevoegingen aan het basisgerecht. Ook zal het balanceren van zoute en zoete smaken een uitzonderlijke caponata maken.
Caponata tip #4: Breng zuur en zoet in balans
Een belangrijke smaakcomponent van caponata is een balans tussen zoet en zuur. Zowel suiker als azijn worden gebruikt om de verschillende smaken in dit smakelijke gerecht te creëren. Zorg er wel voor dat je het niet te zoet of te zuur maakt.
Caponata tip #5: Serveer op verschillende manieren
Caponata is een heerlijk en veelzijdig gerecht. Het kan als voorgerecht op zichzelf worden gegeten of zelfs als hoofdgerecht voor de lunch. De gekoelde salade wordt in de volksmond geserveerd met gegrilde knapperige sneetjes brood of als garnering op verse kazen zoals burrata. Caponata kan ook geserveerd worden bij gegrilde vis of vlees of zelfs bij gegrilde groenten. Het kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd worden. En je kunt het tot twee dagen van tevoren maken, dan heeft de salade ruim de tijd om de smaken te laten intrekken.
Caponata-recepten
Klassieke Siciliaanse Caponata
Maakt 6 tot 8 porties
Ingrediënten:
5 eetlepels olijfolie
1-1 / 2 pond aubergine, ongeschild, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
4 grote teentjes knoflook, gepeld, gesnipperd
4 verse pruimtomaten, in blokjes gesneden
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
Zout en peper
1/3 kop gehakte verse basilicum
Routebeschrijving:
1. Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet apart.
2. Voeg aan dezelfde koekenpan 2 eetlepels olie, ui, knoflook en tomaten toe en kook tot de tomaten zijn afgebroken en veel sap hebben vrijgegeven. Schenk de azijn en kappertjes erbij en doe een deksel op de pan. Kook tot de tomaten heel zacht zijn. Kruid met peper en zout.
3. Voeg tijdens de laatste 5 minuten van het koken de aubergine toe en kook tot het is opgewarmd. Roer de basilicum erdoor net voordat je de pan van het vuur haalt. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld.
Olijven en rozijnen Caponata
Maakt 6 tot 8 porties
Ingrediënten:
4 theelepels olijfolie, verdeeld
1-1 / 2 pond aubergine, ongeschild, in blokjes gesneden
1 kop gesnipperde ui
2 teentjes knoflook, gehakt
3 pruimtomaten, in blokjes gesneden
Zout en peper
1/4 kop kristalsuiker
1/4 kopje rode wijnazijn
1/4 kopje gouden rozijnen, 15 minuten geweekt in heet water, uitgelekt
1/4 kop gehakte kalamata-olijven zonder pit
2 theelepels kappertjes, uitgelekt
Routebeschrijving:
1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet apart.
2. Voeg ui, knoflook en tomaten toe en kook tot de tomaten zijn afgebroken en veel sap hebben vrijgegeven. Kruid met peper en zout. Voeg aubergine toe, roer om te combineren en haal van het vuur.
3. Combineer azijn en suiker in een koekenpan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de rozijnen, olijven en kappertjes toe en kook tot ze gaar zijn. Voeg toe aan het auberginemengsel en roer om te combineren. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld.
Zwaardvis Caponata
Maakt 6 tot 8 porties
Ingrediënten:
10 eetlepels olijfolie, verdeeld
1-1 / 2 pond aubergine, ongeschild, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
4 grote teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
4 verse pruimtomaten, in blokjes gesneden
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
Zout en peper
1/3 kop gehakte verse basilicum
3 (10-ounce) zonder been, zonder vel, zwaardvissteaks, ongeveer 3/4-inch dik, in blokjes gesneden
2 eetlepels vers citroensap
2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
Routebeschrijving:
1. Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer aubergine tot ze zacht zijn. Haal uit de pan en zet apart.
2. Voeg aan de pan 2 eetlepels olie, ui, knoflook en tomaten toe en kook tot de tomaten zijn afgebroken en veel sap hebben vrijgegeven. Schenk de azijn en kappertjes erbij en doe een deksel op de pan. Kook tot de tomaten heel zacht zijn. Kruid met peper en zout.
3. Voeg tijdens de laatste 5 minuten van het koken de aubergine toe en kook tot het is opgewarmd. Roer de basilicum erdoor net voordat je de pan van het vuur haalt. Haal van het vuur en zet opzij.
4. Verhit de resterende olie in een koekenpan en kook zwaardvis met citroensap en rozemarijn tot de vis gaar is. Voeg zwaardvis toe aan het auberginemengsel en roer om te combineren. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld.
Ben je dol op aubergine? Probeer deze recepten
- Uitstekende recepten voor aubergines
- Aubergine Stoofpot
- Aubergine Parmezaanse kaas
>> Ontvang onze favoriete Italiaanse recepten, reistips, inrichting, stijl en meer!
