Lidia Bastianich is de Italiaanse grootmoeder die je nooit hebt gehad, die familierecepten doorgeeft en je leert hoe je marinarasaus en gehaktballen maakt. Nu deelt ze zelfs haar pastakommen en houten lepels.
De presentatrice, kookboekauteur en restauranteigenaar heeft haar eerste kookgerei gelanceerd
en het serveren van gerechten op het televisiewinkelnetwerk QVC en qvc.com. Items variëren van $ 20 tot $ 60 en omvatten rustieke serveerschalen, terracotta bakpannen en kaasmessen.
Bastianich zegt dat de lijn vijf jaar in de maak is en dat het idee organisch is ontstaan nadat ze door fans was aangespoord. "Er was een behoefte, denk ik, of een behoefte, om meer Lidia in huis te halen", zegt ze.
Zelfs als je een Italiaanse grootmoeder hebt, laat Bastianich je denken dat je er nog een zou kunnen maken. Ze is de koningin van de Italiaanse keuken, met een warme, rustige houding en een authentieke benadering van koken. Samen met chef-kok Mario Batali en haar zoon, Joseph Bastianich, is ze partner in Eataly, de nieuwe spetterende Italiaanse markt in New York City, waar ze een kookschool runt.
Bastianich praat met ons over haar QVC-lijn, Thanksgiving bij haar thuis, en het ingrediënt waar ze nu geen genoeg van kan krijgen:
Zij weet het: Wat is er speciaal aan uw nieuwe lijn voor QVC?
Lidia Bastianich: Als ik iets ga doen, moet het een boodschap hebben, moet het logisch zijn. De lijn is echt gebaseerd op mijn ervaringen in de keuken en de ergonomie van het vasthouden van een pan. Dus ontwierp ik het handvat [van de pot] met hefboomondersteuning die bijna onder de arm doorgaat. Het handvat is langer, breder en heeft een rand waar de duim zich nestelt.
Het ontwerp van het servies heeft...mijn stijl, mijn elegantie, zo u wilt. Ik vind het er prachtig uitzien op tafel; eten ziet er goed uit.
SK: Over eten op tafel gesproken, hoe zijn Thanksgiving- en kerstdiners met uw gezin?
Lidia: Dit jaar zullen beide bij mij thuis plaatsvinden. Thanksgiving [voor ons] is erg Amerikaans. Mijn kinderen zijn Amerikaans en ik ben hier sinds [leeftijd] 12, dus ik voel me erg Amerikaans. Turkije komt op tafel, maar ik neem wel kleine vrijheden; Ik glazuur het met balsamicoazijn. We hebben zoete aardappelen, maar ik doe er geen marshmallow op; Ik deed er wat nootmuskaat en amarettokoekjes verkruimeld bovenop.
De groenten zijn de groenten van het seizoen: ik hou van rodekoolsalade; Ik hou van broccoli rabe; we hebben misschien escarole; hangt af van wat er is.
SK: Welk advies heb je voor thuiskoks die vakantiediners zullen organiseren?
Lidia: Het enige om in gedachten te houden is de oven; het kan echt je vriend zijn. Je begint een beetje met het koken van de groenten [van tevoren] - zeker geroosterde aardappelen, maar ook: geroosterde wortelgroenten - en aan het einde zet je alles terug in de oven terwijl je de snijdt kalkoen. Alle groenten komen weer op temperatuur. Gebruik de oven niet alleen voor de kalkoen, maar voor minstens twee van de drie bijgerechten.
SK: Is er een ingrediënt of gerecht waar je op dit moment geen genoeg van kunt krijgen?
Lidia: Knolselderij. Selderij wortel en appel salade. [Knolselderij] is gemakkelijk verkrijgbaar en mensen zijn er misschien niet al te vriendelijk mee; het is een grote, lelijke wortel, maar het is goed rauw. Je kunt het schoonmaken en in plakjes snijden en met appels gooien, of het hele hoofd koken en het eraf schillen als een aardappel. Soms kan het hoekjes en gaatjes hebben - ruim ze allemaal op. En dan snij je appels even groot. Een beetje olijfolie en appelciderazijn en je hebt een geweldige salade. Ik gooi er ook wat lente-uitjes in.
Ik ben ook dol op dinosauruskool. Ik smoor het met knoflook en olie en een beetje spek.
SK: Jij bent de decaan van La Scuola, de kookschool van Eataly. Ga je zelf lessen geven?
Lidia: Januari, februari en maart, dat soort trimester, ik zal lesgeven, Joseph [Bastianich] ook, en Mario [Batali]. We komen er allemaal in.
SK: Je hebt zulke trouwe fans. Hoe verbind je je met hen?
Lidia: Ik denk dat ik hun vertrouwen verdien. Ik vind dat een groot element. Ik bezorg ze iets dat [aan hun leven] zal toevoegen. En vandaag, meer dan ooit, zijn mensen echt op zoek naar die familiebijeenkomst rond de tafel en ik ben daar een voorbeeld van - niet omdat ik het zo heb gepland, maar omdat het deel uitmaakt van wat ik doe, wie ik ben.
SK: Bij je kookprogramma's op PBS heb je het formaat vrij eenvoudig gehouden.
Lidia: Als je de gevoeligheid van een cultuur volgt, als je de seizoenen volgt, als je de plaats volgt, heb je geen gimmicks nodig.
Meer beroemde chef-koks op SheKnows
Een gesprek met de beroemde banketbakker Jacques Torres
Het recept van Bobby Flay voor kooksucces
De voedingstips van Giada De Laurentiis voor moeders
