Dit veganistische pastarecept is geweldig voor de feestdagen. De asperges en paddenstoelen zorgen voor een rijke, hartige smaak die je tot kerstochtend tevreden zal stellen. Dit is gemakkelijk te maken en vormt een geweldige aanvulling op een vakantiediner of feest. Jij en je gasten zullen dol zijn op dit veganistische pastagerecht en de bonus is dat het boordevol groenten zit!
Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een Pumpkin Carbonara-recept gedeeld en het is het ultieme herfstcomfortvoedsel
Vegan rotelle asperges en champignonsaus
Serveert 4
Ingrediënten:
- 8 ons verse champignons, bijgesneden, gehalveerd (indien groot) en in plakjes gesneden
- 2 theelepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 12 ons verse asperges, bijgesneden en in diagonalen van 1/2-inch gesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels vers citroensap
- 8 ons rotelle pasta
- 2 eetlepels fijngehakte rode paprika
- Soja Parmezaanse kaas (optioneel)
Routebeschrijving:
- Combineer champignons, olie en knoflook in een middelgrote koekenpan. Kook, afgedekt, op laag vuur tot de champignons hun sappen afscheiden, 5 tot 7 minuten.
- Voeg de asperges toe en kook, afgedekt, 3 minuten.
- Ontdek en kook op middelhoog vuur, roer tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg zout, peper en citroensap toe.
- Kook ondertussen de pasta in kokend, gezouten water al dente, ongeveer 10 minuten.
- Lepel 1/2 kopje van het kookvocht van de pasta en voeg het toe aan het paddenstoelenmengsel en de rode peper.
- Serveer eventueel met een snufje soja-parmezaan.
Meer veganistische recepten
Makkelijke veganistische queso-dip
Veganistische recepten
Geraspte vegetarische zomersla
