Broccoli is een winterharde kruisbloemige die rijk is aan kankerbestrijdende fytochemicaliën en een onmisbare groene groente die rauw of gekookt kan worden gegeten. We vinden het heerlijk om broccoli om te zetten in deze gezonde, bevredigende, herstellende soep.
Broccoli is een winterharde kruisbloemige die rijk is aan kankerbestrijdende fytochemicaliën en a must-eat groene groenten dat zowel rauw als gekookt kan worden gegeten. We vinden het heerlijk om broccoli om te zetten in deze gezonde, bevredigende, herstellende soep.
Verwant verhaal. St. Patrick's Day: Ierse Groentesoep
Broccolisoep
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 preien, uiteinden bijgesneden, witte delen en zachte groene delen in dunne plakjes gesneden (gebruik geen hardere groene delen)
- 4 kopjes groentebouillon
- Royale snuf rode pepervlokken
- 1 grote kop broccoli, in roosjes gesneden
- 6 kopjes spinazie
- 2 eetlepels verse citroentijm
- 3 eetlepels romige amandelboter
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Geroosterde geschaafde amandelen voor garnering
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg prei toe en kook, vaak roerend, tot het gaar is.
- Voeg bouillon en rode pepervlokken toe en breng aan de kook. Voeg de broccoli toe, dek de pan af en kook 1 tot 2 minuten, of tot de broccoli net gaar is.
- Haal van het vuur en roer de spinazie, citroentijm en amandelboter erdoor, roer tot de spinazie geslonken is en de amandelboter in de soep is gesmolten.
- Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Werk in porties, pureer soep in een keukenmachine of blender. Serveer direct gegarneerd met amandelen.
t
t
t
t
Nog meer lekkere vegan soepen!
