Vers geplukte bieten zijn niet alleen een mond vol aardse zoetheid, ze zitten boordevol voedingsstoffen. Hoewel geroosterde bieten en borsjt de meest bekende bietenrecepten zijn, zijn de volgende bietenrecepten een echte traktatie.
Verse Bieten- en Wortelslaw
Serveert 4 tot 6
Een hap nemen uit een rauwe biet klinkt misschien niet spannend, maar door deze knapperige knolgewas te versnipperen, komen zijn aardse sappen vrij. De combinatie met geraspte wortel, munt en feta zorgt voor een verfrissend zomers bijgerecht - koken is niet nodig.
Ingrediënten:
- 1/2 pond bieten (gewogen zonder greens), uiteinden bijgesneden
- 2 wortelen, uiteinden verwijderd
- 1/4 kop fijngehakte munt
- Sap van 1 kleine citroen
- 2 theelepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel gehakte citroenschil
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 kop verkruimelde feta
- 1/2 kopje zonnebloempitten
Routebeschrijving:
- Gebruik een rasp of een keukenmachine voorzien van een raspblad, rasp bieten en wortelen. Verspreid op een stapel keukenpapier en zet apart.
- Klop in een grote kom citroensap, azijn, munt, citroenschil en olijfolie door elkaar. Kruid met peper en zout.
- Voeg het geraspte bietenmengsel toe aan de kom en gooi om te coaten. Meng vlak voor het serveren voorzichtig met feta en zonnebloempitten.
Salade van gouden biet, rode grapefruit en hazelnoot
Serveert 6
Deze ongewone salade barst van kleur en smaak en is de perfecte begeleider van gegrild vlees.
Ingrediënten:
- 1/2 pond gouden bieten (gewogen zonder greens), uiteinden bijgesneden
- 1 eetlepel witte balsamico azijn
- 3 eetlepels hazelnootolie
- 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 robijnrode grapefruit, in partjes
- 1/2 kop zeer dun gesneden rode ui
- 1 kop dun gesneden verse spinazie
- 1 kop grof gehakte hazelnoten
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Wikkel de bieten in folie en rooster ze 1 uur of tot ze gaar zijn. Schil de huid. Halveer of kwart bieten en snijd in plakjes.
- Klop in een grote kom azijn, olie en bieslook door elkaar. Kruid met peper en zout. Voeg bieten, grapefruit, rode ui en spinazie toe en schep om.
- Bestrooi met noten en serveer.
Penne met rode biet en prosciutto
Serveert 8
Terwijl je bezig bent met het laden van boerenbieten, houd je vast aan die lommerrijke bietentoppen. Rijk aan vitamine A en K, antioxidanten en andere krachtige fytonutriënten, kunnen bietengranen worden gebakken, gestoofd en in soepen geroerd.
Ingrediënten:
- 1 pond penne
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 dunne plakjes prosciutto, grof gesneden
- 1/2 kop fijngehakte sjalotten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote bos bietengranen, gewassen, ribben verwijderd, blaadjes grof gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 kop geroosterde walnoten
- Vers geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
- Kook de pasta in een grote pan met gezouten kokend water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen in een Nederlandse oven olijfolie op middelhoog vuur. Voeg prosciutto en sjalotten toe en kook, vaak roerend, gedurende 2 minuten. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg bietengranen toe, schep om en kook, afgedekt, gedurende 5 minuten, af en toe roerend, tot het geslonken is. Kruid met peper en zout.
- Giet de pasta af en bewaar 3/4 kopje van het kookwater. Doe de pasta terug in de pan en voeg het bietengroen mengsel toe. Gooien om te coaten. Bevochtig met gereserveerd pastawater.
- Serveer de pasta gegarneerd met walnoten en Parmezaanse kaas.
Meer ideeën voor zomerse groenterecepten
Groenten grillen voor de zomer
SheKnows TV houdt van groenten, en ze zijn nog beter gegrild! Volg deze instructies om gegrilde groente te maken waar het hele gezin dol op zal zijn!
Meer manieren om bieten te eten
- Quiche van biet, feta en walnoot
- Traditionele Borsjt
- Gouden Bieten Chips en Dip
