Heb je je ooit afgevraagd wat de Creoolse keuken anders maakt dan de Cajun-keuken? Ontdek wat Louisiana speciaal maakt en waarom.
Fotocredit: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Om te begrijpen wat Creools Koken waar het allemaal om draait, je moet de basisverschillen tussen Creools en Cajun begrijpen, twee keukens die soms door elkaar worden gebruikt, maar die echt totaal verschillend zijn. Alles, van hun oorsprong tot de gebruikte ingrediënten en de technieken die koks toepassen, is anders, waardoor ze allemaal een unieke kookstijl hebben.
Het verschil tussen Creools en Cajun koken
Creools verwijst naar Europeanen (vooral Fransen en Spanjaarden) en hun nakomelingen die zich in New Orleans vestigden. Rijke families met bedienden en persoonlijke koks, die niet in staat waren om met hun gebruikelijke ingrediënten te koken omdat ze in de omgeving niet beschikbaar waren, leerden koken in de Creoolse stijl. Het is een kookstijl voor de rijken, met luxueuze sauzen en aangepast aan verfijnde smaakpapillen. Ze ontdekten wat Louisiana te bieden had op het gebied van snapper, suikerriet en pecannoten.
Creools is een mix van verschillende naties en brengt een beetje Frans, Afrikaans, Spaans en Caribisch gebied in zijn recepten. Dit, evenals de grotere beschikbaarheid van producten en kruiden, maakt de Creoolse keuken uitgebreider dan de Cajun-keuken. Klassieke Creoolse gerechten zijn onder meer krabvlees ravigote, garnaal Marguery, kip bonne-femme en zoete aardappel cheesecake. Creools koken in je keuken? Zorg voor een voorraad filépoeder, hete pepersaus, mosterd, bonen en schaaldieren.
Cajun komt uit Les Acadians, de Franse kolonisten die zich vestigden in het huidige New Brunswick en Nova Scotia. Toen ze in de 18e eeuw uit hun huizen werden verdreven, vestigden velen van hen zich in het moerasgebied van Louisiana, dat een sterke Franse en katholieke achtergrond had. Een vindingrijker soort mensen met een uitgesproken levensstijl, ze creëerden wat bekend staat als een van 's werelds meest unieke keukens, de Cajun-keuken.
In tegenstelling tot veel hippe en trendy restaurants buiten Louisiana, waar het eten zwaar gekruid is, is Cajun niet alleen dat. Het staat bekend om de "heilige drie-eenheid" van uien, selderij en paprika. In tegenstelling tot de Franse "mirepoix", bevat het geen wortels, maar gebruikt het paprika's om de gerechten op smaak te brengen. Klassieke Cajun-gerechten zijn onder meer erwten met zwarte ogen, gefrituurde varkensoren, gerookte varkenskoteletten en gefrituurde alligator. Wil je thuis Cajun koken? Zorg ervoor dat je je eiwitten op smaak brengt met gemalen zwarte peper en cayennepeper, basiskruiden die je vindt in Cajun-kruiden. Maïs, okra, zoete aardappelen en boerenkool zijn veel voorkomende ingrediënten in deze keuken.
Waar te proeven?
Je zult nergens echte Creoolse of Cajun-gerechten kunnen vinden, behalve in Louisiana of de thuiskeuken van een Louisiana inheems, dus plan je reis naar het zuiden dit jaar en ervaar de echte Creoolse keuken in enkele van de beste restaurants in de staat.
Proef een echte gumbo Creools bij die van Antoine, waar de chef-koks het bereiden met blauwe krabben, oesters en garnalen uit de Golf, waardoor het een nietje is in elke keuken. Beter nog, bestel hun Rockefeller-oesters, want Antoine's was het restaurant dat dit beroemde gerecht heeft gemaakt!
Als je in Louisiana bent, moet je een kopje van de beroemde schildpaddensoep proberen, of je nu een schildpadliefhebber bent of niet. Een licht gekruide en rijke soep, Paleis van de commandant en Criollo in het Monteleone Hotel zijn enkele van de beste restaurants om te genieten van de speciale soep.
Ben je een liefhebber van desserts? Bestel bananen Foster zeker bij Brennan's, de plek waar dit populaire gerecht is ontstaan. Gekarameliseerde bananen, rum en een mix van suiker en kruiden, geserveerd met vanille-ijs, is de perfecte manier om een maaltijd af te sluiten.
Meer over Creools koken
In het zuiden jambalaya
Creoolse bouillabaisse
Rode bonen en rijst
