Een snelle, leuke lunch of diner nodig voor je kind? Bewaar een paar gekookte rode aardappelen en kaas in je koelkast en zet deze mini pizza's binnen enkele minuten op tafel.
Rode Aardappel Mini Pizza's
Serveert 2
Ingrediënten:
- 1 grote rode aardappel, net gaar gebakken, gekoeld*
- 1/3 kopje zongedroogde tomaten verpakt in olijfolie, uitgelekt, gehakt
- 1/4 kop gehakte olijven
- 1 eetlepel gehakte basilicum
- 2/3 kop geraspte veganistische kaas
Routebeschrijving:
1. Zet de oven op de gril en vet een kleine bakplaat in.
2. Snijd de aardappel kruiselings in plakjes van 1/4 inch en leg ze op de bakplaat.
3. Top met zongedroogde tomaten, olijven, basilicum en kaas.
4. Plaats de bakplaat op het middelste tot onderste ovenrek.
5. Rooster tot de kaas is gesmolten en de aardappelschijfjes zijn verwarmd.
6. Heet opdienen.
* Opmerking van de kok: Gebakken of in de magnetron bereide hele rode aardappelen die 's nachts worden gekoeld, zijn gemakkelijker in plakjes te snijden zonder af te brokkelen.
Lekkerder veganistische recepten!
Huisgemaakte pittige gegrilde spiesjes van seitan
Vegan shiitake spek
Veganistische farro ‘crab’ cakes
