Weet je nog dat je als kind gevulde kool at? Misschien noemde u het "varkens in een deken" en werd het gemaakt met rundergehakt of varkensvlees. Dit bijgewerkte recept is vegetarisch en perfect voor een Meatless Monday-maaltijd.
Volgens Vleesloze maandagAls u eenmaal per week geen vlees meer eet, kunt u het risico op chronische vermijdbare aandoeningen zoals kanker, hart- en vaatziekten, diabetes en obesitas verminderen. Het kan ook helpen uw ecologische voetafdruk te verkleinen en kostbare hulpbronnen zoals zoet water en fossiele brandstoffen te besparen.
Dit recept voor met groenten gevulde koolrolletjes bevat veel groenten en de toevoeging van bulgur. Super stevig, gezond en smakelijk, dit gerecht roept misschien ook goede herinneringen op aan familiediners uit je jeugd.
Vul je hoofd met opties voor gezond eten!
Vullend en goed voor je, kool maakt deel uit van de kruisbloemige familie van groenten die ook broccoli, spruitjes, bloemkool, paksoi en radijs omvat. Kruisbloemige groenten worden wereldwijd beschouwd als een van de meest dominante voedselgewassen.
Volgens de Centers for Disease Control bevat een halve kop rauwe kool:
- 10 calorieën
- 0 gram vet
- 0 milligram cholesterol
Dezelfde hoeveelheid gekookte kool heeft 15 calorieën en geen vet of cholesterol. Ook bevat een half kopje rauwe kool 30 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C (dezelfde hoeveelheid gekookte kool heeft 25 procent).
Hoe kool te selecteren:
- Zoek naar stevige, zware koolkoppen
- Blijf uit de buurt van kool met verkleurde nerven
- Koop geen voorgesneden kool, omdat deze zijn vitamine C-gehalte verliest
Hoe bewaar je kool:
- Houd het koud om het vitamine C-gehalte te behouden
- Bewaar de hele kool in een plastic zak in de koelkast
- Als je maar een deel van de kool gebruikt, probeer dan de rest binnen een dag of twee te gebruiken
Dit recept is afkomstig van Smaak van Thuis.
Met groenten gevulde koolrolletjes
Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 kopjes gehakte verse champignons
- 1 kop in blokjes gesneden courgette
- 3/4 kop gehakte groene paprika
- 3/4 kop gehakte zoete rode peper
- 3/4 kop groentebouillon
- 1/2 kop bulgur
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel peper
- 1 grote kool
- 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 2 theelepels citroensap
- 1 (8 ounce) blik tomatensaus
- 1/8 theelepel hete pepersaus
Routebeschrijving:
- Meng in een grote pan alle ingrediënten tot aan de kool. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Verminder hitte; dek af en laat vijf minuten sudderen. Haal van het vuur en laat vijf minuten staan.
- Kook intussen de kool in kokend water tot de bladeren van de kop vallen. Houd acht grote bladeren apart voor broodjes (koel de resterende kool voor een ander gebruik). Knip de dikke nerf uit elk blad en maak een V-vormige snede. Overlap de uitgesneden uiteinden voor het vullen. Roer vier eetlepels Parmezaanse kaas en citroensap door het groentemengsel.
- Leg op elk koolblad een volle 1/3 kop en vouw de zijkanten naar binnen. Begin bij een opengevouwen rand en rol op om de vulling volledig te omsluiten.
- Combineer de tomatensaus en hete pepersaus en giet 1/3 kop in een ovenschaal van 2 kwart gallon. Leg de koolrolletjes in de schaal en schep de resterende saus erover.
- Dek af en bak op 400 graden F gedurende 15 minuten of tot het is opgewarmd. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas.
Dit recept is perfect voor een Meatless Monday-diner. Het is niet alleen goed voor je, maar het kan ook een aantal goede maaltijdherinneringen oproepen die je als kind had!
Meatless Monday-opties om te proberen?
Paddenstoel stroganoff
Quiche mij! Quiche van zoete aardappel en gekarameliseerde uien
Doe wat pit in je aardappelen
Wortel-champignon gerst stoofpot
