We hebben allemaal het gerucht gehoord: die groen getinte chips die in de zak terechtkomen, zijn giftig.
Maar zijn ze dat echt? En zo ja, hoe gevaarlijk is het om ze op te eten? We hebben besloten om de mythe van de groene aardappel voor eens en voor altijd tot op de bodem uit te zoeken, zodat we in alle rust kunnen snacken.
1. Wat maakt aardappelen groen?
Wanneer aardappelen worden blootgesteld aan licht, chlorofyl wordt geproduceerd. Het groene pigment dat je ziet, is slechts een teken dat de aardappel ofwel te dicht bij het oppervlak van de grond is gekweekt of op een te lichte plek is opgeslagen.
Meer:6 eenvoudige manieren om taaie stukken vlees mals te maken
2. Maar zijn groene aardappelen veilig om te eten?
"Groene aardappelen hebben een alkaloïde (solanine) die is ontworpen om de aardappel te beschermen tegen insecten", vertelde Margaret Donohue, Ph. D., een medisch psycholoog die ook aardappelen teelt. Zij weet het.
Wanneer aardappelen worden blootgesteld aan licht, stijgen de niveaus van solanine. Het is deze alkaloïde, niet de kleur zelf, die groene aardappelen gevaarlijk kan maken. Omdat die groene kleur echter samenvalt met verhoogde niveaus van solanine, dient het als een handige waarschuwing voor ons. Handig, toch?
Meer:Zo red je een toetje als je een gebakken lekkernij hebt verpest?
In kleine doses zijn groene aardappelen (of die ene groene chip in de zak) veilig om te eten. "Je zou kilo's groene aardappelen moeten eten om ziek te worden," zei Donohue. Toch "is het geen goed idee" om ze regelmatig te eten, adviseerde ze.
Solanine is geconcentreerd in de aardappelschil en aardappelogen. Als je de groene delen van de schil en de aardappel schilt en verwijdert, verwijder je het grootste deel van de solanine en is de aardappel veilig om te eten.
3. Hoe kun je groene aardappelen voorkomen?
Het is vrij eenvoudig: bewaar je aardappelen op een koele, donkere plaats (maar niet in de koelkast, anders wordt het zetmeel omgezet in suiker en smaken ze vreemd zoet). Voila! Zolang je aardappelen niet aan licht worden blootgesteld, worden ze niet groen. Als u uw aardappelen in de open lucht bewaart, zorg er dan voor dat u ze binnen een paar dagen na aankoop opeet - of voordat ze groen beginnen te worden.
Meer:Hoe lang vers voedsel echt houdbaar is in de koelkast (INFOGRAPHIC)
