Het begin van de herfst betekent dat het tijd is om te bumperkleven - zelfs voor niet-vleeseters. Deze achterklepvriendelijke veganistische soep zit boordevol linzen, spinazie en tomaten, waardoor het een warme en heerlijke veganistische maaltijd is voor die frisse voetbalmiddagen.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Tailgating Linzen Spinazie Soep
Maakt 6
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 grote wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 (15-ounce) kan in brand geroosterde tomatenblokjes
- 1 kopje rode of groene linzen
- 6 kopjes groentebouillon
- 3 kopjes verpakte babyspinazieblaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Verhit olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en kook, vaak roerend, tot de groenten zacht zijn.
- Roer de knoflook erdoor en kook, al roerend, gedurende 1 minuut.
- Roer de tomaten, linzen en bouillon erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn.
- Roer de spinazie erdoor en kook al roerend tot de spinazie geslonken is.
- Kruid met peper en zout en serveer.
Meer lekkere veganistische lekkernijen
Hartvormige PB&J's en meer
Veganistische gehaktbalpizza
Einde van de zomer sorbet sandwiches
