Ik ben meestal niet een van die mensen die groenten voor het ontbijt kan doen, de enige uitzondering is een omelet als we gaan uit eten voor het ontbijt (omdat ik thuis nooit omeletten maak, tenzij het een soort ontbijt voor het avondeten is ding).
Er is gewoon iets aan de gedachte aan groenten in de ochtend waardoor ik wil kokhalzen. Spinazie? Nee, dank u wel. Kom maar op met eieren, spek, brood, aardappelen, ontbijtgranen, havermout - alles behalve iets groens.
Maar toen werd ik geconfronteerd met een portobello-explosie in mijn koelkast (vier voor $ 1 kreeg het beste van mij in de supermarkt), en het idee om ze voor het ontbijt te vullen, ontstond.
Vreemd genoeg ben ik heel tevreden met dit vegetarische ontbijt. Ik denk dat het de kaas en het spek zijn die hun steentje bijdragen om me te laten vergeten dat ik spinazie en champignons eet. Oh, en het lopende ei. Lopende eieren genezen alles.
Ontbijt gevulde portobello champignons recept
Deze met spinazie, cheddar en spek gevulde champignons worden overgoten met een vloeibaar ei voor een gezond ontbijt of brunch.
Serveert 2
Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 2 portobello-champignondoppen, steeltjes verwijderd
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 plakjes spek
- 4 kopjes verpakte babyspinazie
- 1/4 kop geraspte cheddarkaas
- 2 eieren
- Zout en peper
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F en vet een bakplaat in.
- Leg de champignons met de kieuwen naar boven op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak 12 minuten.
- Leg ondertussen het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook tot het knapperig is. Hak, en zet opzij.
- Leg de spinazie in de pan met het spekvet en sauteer gedurende 1 tot 2 minuten, tot ze geslonken zijn. Doe de spinazie in een kom, voeg het spek toe en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de champignons uit de oven en laat het opgehoopte water in de doppen weglopen.
- Vul de champignons met het spinazie-spek mengsel. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet 3 minuten terug in de oven om de kaas te laten smelten.
- Terwijl de champignons klaar zijn in de oven, kook je 2 eieren in dezelfde koekenpan, met de zonnige kant naar boven.
- Haal de champignons uit de oven en bedek ze elk met een ei. Serveer onmiddellijk.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer portobello-recepten
Portobello stroganoff
Met kip gevulde portobello-champignons
Gevulde pizza's met portobello-champignons