Een naaste verwant van de tomaat, een tomatillo is een kleine, typisch groene, met schil bedekte vrucht die in het seizoen is van mei tot oktober. Tomatillo's zijn scherp met een zoete ondertoon, die goed passen bij Latijns-geïnspireerde gerechten. Deze gladde groene bollen kunnen worden gegrild, geroosterd, gebakken of gestoofd. Probeer deze levendige, veelzijdige vruchten eens.
Hoe tomatillo's te plukken, op te slaan en te bereiden
Tomaten kiezen: Tomatillo's zijn mainstream genoeg om in de meeste supermarkten en volwaardige voedingswinkels te vinden. Ze worden vaak schiltomaten, jambessen of Mexicaanse groene tomaten genoemd. Tomatillo's zijn het lekkerst vlak voor het rijpen, wanneer ze een heldergroene kleur hebben met stevig vruchtvlees en ongerimpelde schillen. Tomaten bewaren: Als je de tomatillo's in huis hebt, bewaar de schillen dan en bewaar ze in een papieren zak in de koelkast, ze zijn ongeveer twee weken houdbaar. Ze kunnen ook worden ingevroren (plaats tomatillo's, in plakjes of heel op een bakplaat in de vriezer tot ze bevroren zijn, bewaar ze dan in de vriezer in een plastic zak).
Serveersuggesties voor tomatillo's: Tomatillo's kunnen rauw gegeten worden (probeer ze eens in een salade) of gekookt. Tomatillo's zijn goddelijk wanneer ze worden gegrild (schil verwijderd) op directe hitte en in partjes gesneden, besprenkeld met olijfolie en een scheutje van je favoriete kruiden. Combineer gegrilde tomatillo's met lente-uitjes, chilipepers en gegrilde garnalen en schep het mengsel in gegrilde tortilla's voor een eenvoudige en heerlijke maaltijd. Tomatillo's werken heel goed in salsa's of sauzen en ze kunnen tomaten in bijna elk gerecht vervangen.Tomatillo-recepten
Pittige Garnalen Met Gegrilde Tomatillo Salsa
Maakt 4 porties Ingrediënten:
1/2 pond schoongemaakte, gepelde grote staartgarnalen
Olijfolie
1 klein teentje knoflook, geperst door een knoflookpers
Zout en peper naar smaak
3/4 pond tomatillo's, elk in zes partjes gesneden
4 groene uien
1 kleine serrano chili
1/8 theelepel versgemalen komijn
1 theelepel gehakte verse oreganoblaadjes
4 tortilla's, opgewarmd Routebeschrijving:
1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Combineer garnalen met 1 eetlepel olijfolie, knoflook, 1/4 theelepel zout en een scheutje zwarte peper en zet apart. 2. Combineer tomatillo's met olijfolie om te coaten en breng op smaak met zout en peper. Leg de tomatillo's op de grill en kook 2 1/2 minuut per kant of tot de buitenkant verkoold is. Verplaats naar een kom en laat rusten op een warme plaats. 3. Bestrijk uien en chili met olie en grill 2 minuten of tot ze verkoold zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen. Snijd uien in stukjes van 2 inch en meng met tomatillo's. Snijd de chili doormidden en haal de zaadjes eruit. Hak de chili fijn en meng met de tomatillo's. Bestrooi met zout en peper. 4. Leg de garnalen op de grill en kook 1 1/2 tot 2 minuten per kant. Voeg garnalen toe aan tomatillos en meng met komijn en oregano. Serveer op warme tortilla's.
Kaasachtige Omelet Met Tomatillo Salsa
Maakt 2 porties Ingrediënten:
3 eetlepels in blokjes gesneden pancetta
1 eetlepel plus 1 theelepel boter, verdeeld
2 eetlepels fijngehakte ui
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1 kop geschilde, in blokjes gesneden tomatillo's (ongeveer 2 grote of 3 middelgrote)
Zout en peper naar smaak
3 eieren
1/4 kop geraspte Mexicaanse panela-kaas of Cheddar-kaas
1 theelepel gehakte koriander Routebeschrijving:
1. Bak de pancetta in 1 theelepel boter krokant. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg knoflook en tomatillo toe en kook ongeveer 2 minuten of tot tomatillo knapperig is. Schep het mengsel in een kom en laat het op een warme plek rusten. 2. Klop de eieren los met 1/4 theelepel zout en een snufje peper. Smelt de rest van de boter in een pan en voeg de eieren toe. Als ze net zijn uitgehard, bestrooi met kaas en kook tot de eieren lichtbruin zijn en de kaas is gesmolten, ongeveer 4 tot 5 minuten. Vouw de omelet dubbel en leg op een bord. Top met tomatillo salsa en koriander.
Varkensvlees Met Gekruide Tomatillo Salsa
Maakt 6 porties Ingrediënten:
2 pond varkensbil zonder been
2 tot 3 geraspte knoflookteentjes, plus 1 fijngehakt teentje knoflook, verdeeld
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel zwarte peper
2 eetlepels olie
1 kop gesnipperde ui
1/2 kleine serrano chili, zonder zaadjes en fijngehakt
1 pond tomatillo's, kaf verwijderd en grof gehakt in stukjes van 1 inch
1 1/2 kopjes kippenbouillon
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 theelepels verse oregano, verdeeld
1 eetlepel gehakte basilicum
1 eetlepel gehakte munt
1 theelepel limoensap
Zwarte peper Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Snijd 1-inch spleten in het oppervlak van het varkensvlees en plaats in elk een stukje knoflook. Wrijf het varkensvlees in met zout en peper. 2. Verhit olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Leg het varkensvlees in de koekenpan en bruin aan alle kanten, ongeveer 10 tot 12 minuten. Breng varkensvlees over op een bord. Fruit de ui in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5 tot 6 minuten. Voeg knoflook, chili en tomatillos toe en kook ongeveer 5 minuten of tot de tomatillos zacht zijn. 3. Voeg kippenbouillon, sinaasappelschil en 1 theelepel oregano toe. Leg het varkensvlees terug in de pan en schep er vloeistof over. Verplaats de koekenpan naar de oven en braad, afgedekt, gedurende 2 uur of tot het gemakkelijk versnippert. Haal de koekenpan uit de oven. 4. Verplaats varkensvlees naar een snijplank. Meng basilicum, munt, oregano, limoensap en zwarte peper door de resterende vloeistof in de pan. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en verplaats naar een serveerschaal. Lepel saus over de bovenkant van het varkensvlees of serveer ernaast. Bekijk deze links voor meer heerlijke zomerrecepten:
Zomerse zeevruchten recepten
Verfrissende recepten voor zomerlimonade
Zoete en pittige gegrilde maaltijden
Picknicksalades met couscous
Rachel Ray recepten met asperges
Gezonde zomercocktailrecepten
