Wie zegt dat Engelse gerechten niet lekker en lekker zijn, heeft nog nooit Engelse gerechten geprobeerd van Chef Rob Rees, ook wel bekend als The Cotswold Chef. Geef deze recepten een kans in je keuken en je zou zomaar eens naar Groot-Brittannië kunnen gaan voor een voorproefje van het echte werk.
De Cotswold Chef
Chef Rees, een van de toonaangevende chef-koks van het VK, kookt niet de typische fish and chips, Yorkshire pudding of steak and kidney pie (hoewel als hij dat wel zou doen, het onvermijdelijk heerlijk zou zijn). In plaats daarvan bereidt hij intrigerende gerechten die zijn samengesteld uit verse, lokale en seizoensgebonden ingrediënten die te vinden zijn in de Costwolds en nabijgelegen boerderijen.
De Cotswolds is een heuvelrug in centraal Engeland, op iets meer dan een uur rijden van Londen. Dit Gebied van uitzonderlijke natuurlijke schoonheid is weelderig met groene weiden en bezaaid met familieboerderijen. De Costwolds heeft toeristen veel te bieden, van schilderachtige plattelandssteden tot dorpswinkels tot onvergetelijk lokaal geteeld voedsel. Het heeft een zeer divers agrarisch landschap en een lange traditie van gastvrijheid, die wanneer gecombineerd, creëer een heerlijk diverse eetcultuur die verschilt van de andere karakteristieke restaurants van Groot-Brittannië opties.
Chef Rob Rees speelt in op de luxe om hoogwaardige lokale ingrediënten binnen handbereik te hebben door seizoensgebonden gerechten te maken zoals Witte Uien en Cheddar Kaas Soep, Gegrilde Lente Lam Steaks en Gemengde Bessen in Lavendel en Dragon Vla. Chef Rees is toegewijd aan het creëren van een betere eetcultuur in Engeland en het veranderen van de onsmakelijke aannames die mensen uit andere landen maken over de Engelse keuken.
Engelse recepten
Aangepaste recepten met dank aanChef Rob ReesenBezoek Groot-Brittannië
Witte ui en cheddar kaassoep
Maakt 6 porties
Ingrediënten:
1/4 kop (1/2 stok) verse boter
7 grote witte uien, gesnipperd
1 takje tijm
Snufje nootmuskaat
1 laurierblad
2 middelgrote aardappelen, gewassen, geschild, in blokjes
1 1/2 kopjes versnipperde Double Gloucester Cheese (of scherpe cheddar)
3 kopjes groentebouillon
Vers gemalen zwarte peper
1/2 kop slagroom
Routebeschrijving:
Smelt de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg dan de uien, tijm, nootmuskaat, laurierblaadjes en aardappel toe. Dek af en zweet gedurende 3 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Gebruik een staafmixer en mix tot een gladde massa. Giet door een zeef in een schone pan en zet terug op het vuur. Voeg na elke toevoeging de kaas in drie porties toe en roer goed. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper en serveer met warm vers brood.
Gegrilde Lente Lamssteaks
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
4 grote lamsteaks
4 teentjes knoflook, gepeld, in plakjes
2 takjes verse rozemarijn
2 takjes citroentijm
1/2 kopje raapzaadolie
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 theelepels grove mosterd
4 grote takjes gehakte peterselie
1 theelepel gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
Leg de steaks, knoflook, rozemarijn, tijm, 2 eetlepels koolzaadolie en alle olijfolie in een schaal, dek af en marineer 24 uur. Meng in een kleine kom de gehakte sjalotten, mosterd, peterselie, peper en de resterende koolzaadolie en zet apart. Verhit een grillpan, grillpan of koekenpan tot heet. Haal de steaks ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Haal de steaks uit de marinade, laat overtollige marinade eraf druipen en leg ze op de grillplaat, grill of pan. Bak ongeveer 4 minuten per kant of tot de gewenste gaarheid. Serveer gegarneerd met de mosterdsaus.
Gemengde Bessen in Dragon en Lavendel Custard
Maakt 6 tot 8 porties
Ingrediënten:
6 kopjes gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bramen)
1 pint zware slagroom
1/2 pint volle melk
1 gespleten vanillestokje
3 theelepels fijngehakte dragon
1 flinke eetlepel verse lavendel
2 eieren
4 eidooiers
1/2 kopje superfijne suiker
Routebeschrijving:
Verwijder de steeltjes van de aardbeien. Spoel alle bessen af met water, dep ze droog en doe ze in een grote kom. Breng de room, melk, vanille, dragon en de helft van de lavendelbloemen in een pan op middelhoog vuur aan de kook. Klop ondertussen de eieren, dooiers en suiker samen tot het mengsel romig geel is. Giet de room geleidelijk over het eiermengsel en roer goed. Giet het mengsel in een pan en zet het op een laag vuur, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt. Haal van het vuur en zeef de custard door een zeef over de bessen. Gebruik een grote spatel om de custard en de bessen voorzichtig door elkaar te mengen en zorg ervoor dat de zachtere vruchten niet bederven. Serveer warm of koud met een bolletje vanille-ijs of frambozensorbet. Bestrooi met de resterende lavendelbloemen.
