Wat krijg je als je enkele van de beste chef-koks, zowel als deelnemers als juryleden, samenbrengt in verschillende manden met eten? met schijnbaar vreemde combinaties, en een met James Beard bekroonde gastheer en journalist die ook een eten en wijn is kenner? Dat zou de kookwedstrijdshow van Food Network zijn, Chopped.
Van gastheer tot gastheer
Ted Allen, de gastheer van Gehakt, nam onlangs de tijd om met SheKnows te praten over de energieke show en om recepten en ideeën te geven voor gemakkelijke en elegante vakantiemaaltijden en amusement. Als je het hebt gezien Gehakt, dan begrijp je onder welke druk de concurrenten staan. Ze moeten snelle beslissingen nemen, hun fantasie gebruiken en soms ingrediënten gebruiken die ze niet zijn helemaal vertrouwd mee om een interessant en heerlijk gerecht samen te stellen dat meerdere mensen zullen hebben genieten van. Klinkt een beetje als de feestdagen, niet?
Gevraagd naar één ding dat hij heeft geleerd van zijn aanwezigheid
"De Gehakt deelnemers hebben geen andere keuze dan te koken met de ingrediënten die ze krijgen”, merkt hij op, en hij beveelt aan dat thuiskoks ook de nadruk leggen op ingrediënten. "Denk na over wat er in het seizoen is, wat vers is en koop dan wat er goed uitziet", zegt hij. "In plaats van met een recept te beginnen en naar de markt te gaan om specifieke ingrediënten te kopen, ga ik naar de markt zonder recept en koop ik wat er goed uitziet."
Eten voor de feestdagen
Koken voor de feestdagen kan een beetje een ander dier zijn: meestal is er een vast menu gepland met specifieke ingrediënten en misschien volgens een familierecept om een favoriet van het publiek te creëren. Maar zelfs dan, wees niet bang om een paar nieuwe trucs toe te passen op die beproefde recepten. Ted ontwikkelde verschillende recepten voor Unilever en haar merken spreads zoals: Ik kan niet geloven dat het geen boter is, en we waren heel blij dat hij ze met ons deelde.
Meergranenvulling met abrikozen, worst en salie
Van de recepten die Ted samen met Unilever heeft samengesteld, is zijn favoriete vakantie vulling. "Ik heb onlangs wat geëxperimenteerd en in plaats van twee klontjes boter te gebruiken voor mijn traditionele vullingrecept, heb ik het vervangen door I Can't Believe It's Not Butter. Niemand aan tafel had enig idee en ik heb het verzadigde vet met 70 procent verminderd in een gerecht dat erg afhankelijk is van de boterachtige smaak”, herinnert Ted zich.
Aardappelpuree met gouden bieten
Wie van ons kan aan de feestdagen denken zonder het bijgerecht, lieveling, aardappelpuree? Ted legt uit dat wanneer hij aardappelpuree maakt, hij meestal een combinatie gebruikt van 50 procent aardappelen en 50 procent pastinaak of knolselderij. "Dit is een geweldige manier om het een beetje te mixen." Hij ging nog een stap verder toen hij het recept voor aardappelpuree creëerde met I Can't Believe It's Not Butter.
“Toen ik op de markt was, zag ik gouden bieten en ik dacht: waarom niet? Het is een knolgewas dat soepel zal pureren”, legt hij uit. “Het gebruik van gouden bieten in de puree helpt bij het ontwikkelen van een mooie gouden kleur voor dit gerecht en geeft het een zoetheid, een diepte. Gewoon meer smaak dan alleen aardappelen", zegt hij.
Lasagne van butternutpompoen en bospaddenstoelen
“Ik heb vrienden die vegetarisch zijn en ik vind het leuk als ze komen eten. Het geeft me een focus en een uitdaging als ik aan het koken ben”, legt Ted uit. "Ik wilde een lasagnerecept maken dat een herfstgevoel had, en ik bedacht lasagne gemaakt met pompoen, wilde paddenstoelen en volkoren pastavellen zonder koken. De saus is een witte saus gemaakt met behulp van Country Crock. Ik gebruikte geen room en ik gebruikte geen boter, maar mijn gasten merkten op hoe rijk dit gerecht was”, herinnert Ted zich.
Maak je klaar voor de festiviteiten
Een geweldige maaltijd maken is slechts een deel van de vakantie vermakelijk taart. Er zijn ook feesten te organiseren, en eten en drinken alleen zorgt niet voor een geweldige sfeer. Ted heeft een paar belangrijke dingen beschreven om te overwegen om een gedenkwaardige en feestelijke vakantiebijeenkomst te creëren:
Bespaar kosten op alcohol en voorbereidingstijd
“Focus op één specialiteit, kenmerkende cocktail. Het maakt het voor jou als gastheer makkelijker, omdat je niet zoveel verschillende drankjes en mixers hoeft te kopen.”
“Koop prosecco (die goedkoper is dan champagne). Voeg aan een glas een scheutje St. Germain vlierbloesemlikeur toe, garneer met prosecco en garneer met een framboos. Er staat 'vakantiegejuich' op en het is erg uitnodigend om aan een gast te geven wanneer ze voor het eerst door de deur lopen.
Selecteer speciale niet-alcoholische dranken
“Als gastheer is het jouw verantwoordelijkheid om iets goeds te bieden aan niet-drinkers, niet alleen een blikje light frisdrank. Dat is geen goede gastvrijheid.” Iets eenvoudigs en eenvoudigs kan nog steeds bijzonder zijn. "Koop een sprankelende Franse limonade en doe er een takje basilicum in."
Verminder stress tijdens de kerstmaaltijd en start een nieuwe traditie
“Potlucks helpen niet alleen om kosten te besparen, maar ze nemen ook een deel van de druk van de gastheer weg. Ik zie graag dat de gastheer zich concentreert op de kalkoen of het hoofdgerecht. Vraag vrienden om dessert of bijgerechten mee te nemen, vooral het soort dat niet verwarmd hoeft te worden, omdat er altijd concurrentie is om ovenruimte. Een potluck is niet alleen een manier om een nieuwe traditie te beginnen in de manier waarop de maaltijd wordt geserveerd, maar uw gasten nemen hun eettradities ook op in uw gezin.”
“Doe zoveel mogelijk van tevoren. Als je sommige gerechten een paar dagen van tevoren kunt maken, doe dat dan.”
Bereid je voor om een noodgeval met een vakantiemaaltijd te voorkomen
'Ontdooi je kalkoen! Er is maar één manier om het te doen: laat het in het plastic en bewaar het in de koelkast. Het duurt ongeveer vijf dagen om te ontdooien. Als de kalkoen niet klaar is, ontstaat er paniek voor je.”
Basisprincipes van inrichting en sfeer
“Om veel impact te krijgen voor weinig geld, koop je een zak votives bij een discountwinkel. Een weergave van 35 votieven op je mantel kan dramatisch en mooi zijn.
“Gebruik je dimmerschakelaar om sfeerverlichting te creëren.”
“Versier met eten. Niets is mooier dan een schaal artisjokken, granaatappels of een schaal citroenen of appels. En je kunt ze later gebruiken.”
"Pak een paar kleine takken van je tuin en zet ze in een hoge vaas."
"Speel muziek. Verfijnde jazz van een artiest als Chet Baker is onmisbaar om te entertainen.”
Het meest voor de gastheer
Als je je afvraagt wat je als speciaal cadeau voor de gastheer moet geven, stelt Ted wijn voor. "Het is niet bijzonder origineel, maar het is attent", legt hij uit. “Denk aan drie wijnen binnen je budget die je lekker vindt of die iemand je aanraadt. Doe dan wat onderzoek en zoek uit welke gerechten goed bij die wijnen passen. Schrijf een bijbehorend recept voor elk van de wijnen, knoop een lint aan elk van de kaarten en hang ze om de hals van de flessen. Mensen zijn vaak verbijsterd door combinaties van eten en wijn. Dit is een geschenk dat mensen naar hun keuken zal stuwen. Je leert ze over eten en wijn en je geeft ze een thema voor een avondje uit. Ze zullen het geweldig vinden.”
Ga voor de door Ted ontwikkelde recepten voor vulling, aardappelpuree en lasagne, evenals meer tips voor vakantieplezier, naar Good to Know!
Niet alleen is Ted Allen de gastheer van: Gehakt, maar zijn nieuwste kookboek, In mijn keuken: 100 recepten en ontdekkingen voor gepassioneerde koks, werd dit jaar uitgebracht. Hij schrijft ook voor publicaties als: eet smakelijk, Epicurious, Food Network Magazine, en Esquire.
Meer van kookmeesters
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
