Zwarte bonen en tomaten op rijst
Dit fantastische vegetarische gerecht is snel klaar en machtig lekker.
Serveert 4
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 kleine rode ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik tomaten met in blokjes gesneden chili (met de vloeistof)
1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 eetlepel limoensap
Zout en peper naar smaak
2 kopjes gekookte rijst (of meer)
Routebeschrijving:
1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de rode ui fijn. Als de olie heet is, roer je de ui erdoor en kook je, onder regelmatig roeren, tot hij doorschijnend begint te worden. Voeg gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
2. Roer de tomaten erdoor met de sappen. Breng aan de kook en roer de zwarte bonen, het limoensap en zout en peper erdoor. 3. Kook, onbedekt, gedurende vijf tot 10 minuten tot het mengsel dikker wordt.
4. Serveer direct over rijst.
Meer snelle dinerrecepten:
- Makkelijke, heerlijke kipgerechten
- Snelle diners voor werkende moeders
- Stressvrije maaltijden voor drukke moeders
