Schelpdieren zoals oesters kunnen een beetje ingewikkeld zijn om thuis te bereiden. Dus we spraken met celeb chef Marc Murphy om je zijn beste tips, trucs en receptideeën te geven die van jou een oesterbar-rockster in de keuken zullen maken.
Meer:13 heerlijke manieren om deze zomer oesters te slurpen
Oesters selecteren
Als je naar de markt gaat om oesters te kopen, controleer dan op versheid. Zorg ervoor dat ze levend maar volledig gesloten zijn.
Er zijn zoveel soorten om uit te kiezen (Pacific, Eastern en Olympia zijn er maar een paar). Hoe weet je welke het beste zijn?
Chef Murphy stelt voor dat je met de oesters gaat die geen "jetlag" hebben. Hij geeft er de voorkeur aan om de oostkust te dienen oesters in zijn New Yorkse restaurants Ditch Plains en Landmarc omdat hij de meest verse oesters wil hebben mogelijk. Bij het zoeken naar oesters op de markt, wil je gaan met de oesters die lokaal zijn en de minste reistijd hebben.
Oesters pellen
1. Spoel je oesters grondig af onder koud stromend water.
2. Leg je oester met de ronde kant naar beneden op een handdoek en vouw de handdoek gedeeltelijk over de oester, waarbij de scharnierzijde onbedekt blijft.
3. Verbreek het scharnier door de punt van een oestermes (of een ander kort, stevig mes) erin te duwen en het rond te werken totdat het loslaat. Dit zal oefening vergen.
4. Snijd de spier door die de schaal bij elkaar houdt door het (vers schoongemaakte) mes kruislings tussen de schalen te plaatsen en van het scharnier naar het andere uiteinde te werken.
5. Gooi de bovenste schaal weg. Pak de onderste schaal in één hand en scheid de spier die de spier aan de binnenkant bevestigt. Pas op dat u de schaal niet kantelt en die heerlijke drank verliest.
Meer:Garnalen schillen en ontvetten in seconden
Oesters bereiden
Nadat je je oesters hebt gepeld, komt nu het leuke gedeelte: de voorbereiding.
Rauw: Je kunt het simpel houden en je oesters rauw serveren. Murphy zegt dat hij het heerlijk vindt om zijn rauwe oesters te eten met een scheutje citroen of een beetje vinaigrette, een mignonette genaamd.
Om een mignonette te maken, hoef je alleen maar rijstwijnazijn, gehakte sjalot, geraspte gember en zwarte peper te combineren. Sprenkel over je verse oesters en je hebt een fris en smaakvol voorgerecht - zo simpel is het.
Gekookt: Als je iets uit de doos wilt proberen, stelt Murphy dit recept voor gekookte oester voor dat gewoon fenomenaal is. Snijd stukjes stokbrood in dunne plakjes, leg de oesters erop, voeg een samengestelde boter van knoflook en peterselie toe aan elke oester en rooster ze in de oven. De oesters koken en de boter smelt en morst op het brood, waardoor een onweerstaanbaar recept ontstaat. "Wat gekookte oesters betreft, is dit recept fantastisch", zegt Murphy.
Je kunt datzelfde recept tijdens de warmere maanden ook direct op de grill maken. Als het maken van een samengestelde boter een beetje buiten je comfortzone ligt, stelt Murphy voor om de samengestelde boter met barbecuesaus en vervolgens je oesters grillen - het is het perfecte warme weer voorafje.
Pak een biertje en geniet van je opties voor oesterrecepten.
Meer:10 recepten met duurzame zeevruchten
