We kunnen tijdens de feestdagen niet genoeg pompoensoep krijgen, maar we houden er niet van om bij slechts één pompoensoeprecept te blijven. Hoe meer variatie, hoe beter. Dit warme, heerlijke en nootachtige veganistische soeprecept bevat pindakaas en een Aziatische pindasaus. Serveer het voor het avondeten of als een veganistisch bijgerecht voor de feestdagen.
We kunnen tijdens de feestdagen niet genoeg pompoensoep krijgen, maar we houden er niet van om bij slechts één pompoensoeprecept te blijven. Hoe meer variatie, hoe beter. Dit warme, heerlijke en nootachtige veganistische soeprecept bevat pindakaas en een Aziatische pindasaus. Serveer het voor het avondeten of als een veganistisch bijgerecht voor de feestdagen.
Romige Pinda- en Pompoensoep
Recept gemaakt door Jennifer Cafferty
Ingrediënten:
-
t
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 middelgrote gele ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 (28-ounce) blik tomatenblokjes, verdeeld
- 1 (12-ounce) blik pompoen
- 1 (14,5-ounce) blik groentebouillon
- 2 eetlepels San-J Thaise Pindasaus (bevat honing)
- 2 eetlepels romige pindakaas
- 1 theelepel bruine suiker
- Gehakte bieslook en pinda's, voor garnering
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit een steelpan van 4 liter op middelhoog vuur. Voeg de olie en de ui toe en roer af en toe terwijl je 2 minuten roert. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Roer de paprika erdoor.
- Voeg de helft van het blik tomaten toe met het sap (bewaar de andere helft voor het einde van het recept), pompoen, bouillon, San-J Thai Pindasaus, pindakaas en bruine suiker. Breng aan de kook en laat het dan sudderen. Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
- Mix de soep met een staafmixer tot een romige massa. Voeg de overige tomaten toe en roer. Kruid met peper en zout.
- Schep in kommen.
- Bestrooi met gehakte bieslook en pinda's als garnering.
t
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
