Als je wafels de neiging hebben om drassig of dik te zijn, zijn er waarschijnlijk maar een paar kleine dingen die je verkeerd doet. Ongeacht je recept, als je deze regels voor de perfecte wafel volgt, krijg je elke keer een knapperige buitenkant met een luchtige binnenkant.
1. Het begint bij het wafelijzer
Ik ben meestal geen fan van apparaten voor één doel, maar met wafels moet je de verleiding weerstaan om een wafelijzer te kopen dat ook dienst doet als iets anders. Wafels vereisen zeer specifieke instellingen en de compromissen die u sluit voor een multifunctioneel apparaat zijn het niet waard.
U wilt een gietijzeren of anti-aanbakmodel. Of het wel of niet omslaat, is aan jou. Sommigen zweren dat ze betere wafels krijgen van een flip-model omdat de zwaartekracht het rauwe beslag naar de andere kant dwingt wanneer je omdraait, en het kookt gelijkmatiger. Maar een kwalitatief non-flip-model zal hetzelfde doen. Elektrische makers die piepen wanneer het klaar is, zijn het beste omdat je hiermee andere dingen kunt blijven koken zonder te kijken naar een indicatielampje of stoom. America's Test Kitchen beveelt de
Belangrijk: Lees de instructies van kaft tot kaft. Dit gaat niet over veiligheid (hoewel dat een punt is om te maken); het gaat erom je gereedschap te begrijpen, zodat je echt de perfecte wafel kunt hebben. Gebruik ook nooit metalen keukengerei op een anti-aanbaklaag, anders verpest je het uiteindelijk.
2. Beheer je vet
De beste wafels bevatten veel vet - meer dan een eetlepel per wafel. En je vindt dit misschien moeilijk te geloven, maar plantaardige olie is beter dan boter of bakvet. Dunner beslag zorgt voor krokantere wafels.
3. 3 kommen, niet 2
Voor de perfecte knapperige en luchtige wafels heb je om te beginnen drie kommen: de meeste natte ingrediënten (inclusief de eidooiers), de meeste droge ingrediënten en een laatste voor eiwitten en suiker.
4. Klop de eiwitten op alsof ze je hond hebben geschopt
Klop de eiwitten en suiker tot heel stijve pieken. Je maakt in wezen slagroom, dus wees niet verlegen. Er zijn drie redenen om het op deze manier te doen. De suiker werkt niet alleen als stabilisator, zodat het eiwit niet zo snel oplost, maar de suiker zorgt voor wrijving, waardoor ze zachter worden, waardoor ze later gemakkelijker kunnen worden ingeklapt. Bovendien gaat al die lucht waarin je klopt in je laatste wafelbeslag, wat zorgt voor een zachte luchtigheid onder de knapperigheid.
Meer:Gemakkelijke, cheesy, aardappelpureewafels vormen het beste ontbijt voor het avondeten
5. Karnemelk is het beste
Karnemelk is essentieel voor de smaak van de perfecte wafel. Het is prima om de helft karnemelk en de helft gewone melk te gebruiken (de melk zal zelfs dunner zijn en de wafels krokanter maken). Maar probeer hier niet alle melk of een mix van melk en azijn of citroensap te vervangen. Karnemelk heeft ook meer vet, wat belangrijk is voor de textuur van je wafel.
6. Zei je maïszetmeel?
Ja heb ik gedaan. Een beetje maizena beschermt de wafel en zorgt ervoor dat hij niet drassig wordt terwijl je de rest bakt.
7. Zuiveringszout of bakpoeder?
Beide zijn rijsmiddelen, wat betekent dat ze ervoor zorgen dat brood rijzen wanneer andere ingrediënten (activators) aanwezig zijn. Welke je gebruikt is een kwestie van voorkeur. Zuiveringszout zal de karnemelksmaak naar voren brengen, terwijl bakpoeder een deel van de karnemelk zal opeten (dat is wat het activeert) en een iets betere opkomst veroorzaakt. Ongeacht waar uw recept om vraagt, u kunt ze meestal wisselen, afhankelijk van wat u wilt.
8. Voeg een beetje pit toe
Het toevoegen van een beetje vanille of een likeur zoals amaretto voegt net een vleugje smaak en zoetheid toe aan de mix. Als je recept er niet om vraagt, voeg je het gewoon toe aan de eiwitten wanneer je ze opklopt.
Meer:Kaneel-suiker-chocoladewafels - zoals het eten van churros als ontbijt
9. Meng voorzichtig
Herhaal na mij: het is oké dat wafelbeslag klonterig is. Dat is je mantra als je droge en natte ingrediënten mengt. Roer tot het mengsel net bij elkaar komt en spatel dan voorzichtig de eiwitten in drie of vier porties erdoor om te voorkomen dat de slagroom leegloopt.
10. Vet het in
Zelfs als u een strijkijzer met antiaanbaklaag gebruikt, moet u de kookoppervlakken nog steeds invetten om ervoor te zorgen dat de wafel er recht uit glijdt. Kookspray werkt als dat alles is wat je hebt, maar plantaardige olie eroverheen borstelen werkt het beste. Je moet dat doen tussen de wafels (waarschijnlijk alle eerste wafels) als dat nodig is.
11. De offerwafel
De eerste wafel is altijd een test om er zeker van te zijn dat je de juiste hoeveelheid beslag gebruikt en of deze naar wens bruin is.
12. Weersta de drang om te gluren
De wafel (of het wafelijzer) vertelt je wanneer het klaar is. Til het deksel niet op om het te controleren, anders bederft u de wafel. Als uw strijkijzer een indicatielampje of -geluid heeft, gebruik dat dan. Zo niet, dan is de sleutel de stoom. Zodra de stoom niet meer uit de zijkant komt, moet de wafel klaar zijn.
Meer:5 onverwachte wafelijzerrecepten om al je maaltijden leuker te maken (VIDEO)
13. De oven is een wafel BFF
Je wilt niet alleen de wafels warm houden terwijl je de rest maakt (zodat iedereen samen kan eten), maar de oven versterkt juist de knapperigheid. Zet je oven op ongeveer 200 graden F. Alle wafels, ook de laatste, hebben minimaal 5 minuten oventijd nodig. Leg ze direct op het (schone) ovenrek in een enkele laag (stapelen = drassig).
Als je restjes hebt, moet je deze methode (met een hogere temperatuur van 300 graden F) ook gebruiken om ze op te warmen (opwarmen in de magnetron = vochtig).
14. Reinheid is naast godsvrucht - vooral waar het wafelijzers betreft
Terwijl je laatste wafel in de oven staat, maak je het wafelijzer schoon. Serieus, het ruimt gemakkelijk op als het nog een beetje warm is. Wees voorzichtig en verbrand jezelf niet.
15. Zet de toppings klaar
Tenzij je van koud tegen heet houdt, moeten de meeste toppers op kamertemperatuur of zelfs warm zijn als je ze gebruikt.
