Pompoensoep lijkt alle glorie te krijgen in de oogstmaanden, maar wij geven de voorkeur aan het weelderige vruchtvlees van de pompoen. Deze romige veganistische soep bevat het mooi gevormde winterfruit (ja, botanisch gezien is winterpompoen een vrucht) samen met kokosroom en pittig-zoete zongedroogde tomaten.
Pompoensoep lijkt alle glorie te krijgen in de oogstmaanden, maar wij geven de voorkeur aan het weelderige vruchtvlees van de pompoen. Deze romige veganistische soep bevat het mooi gevormde winterfruit (ja, botanisch gezien is winterpompoen een vrucht) samen met kokosroom en pittig-zoete zongedroogde tomaten.
Crème van Butternut Squash Soep
Serveert 4 tot 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 kleine butternutpompoen
- 1-1/2 tot 2-1/4 afgestreken theelepels bruine suiker
- Zout en gemalen peper naar smaak
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1 gele ui, fijngesnipperd
- 1 wortel, geschild, fijn gesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 middelgrote teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 tot 3/4 kop kokosroom (dikke room van de bovenkant van 2 blikjes kokosmelk)
- 2 tot 3 kopjes groentebouillon
- 1 tot 2 eetlepels Bella Sun Luci zongedroogde tomaten, julienne, klaar om te eten
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Snijd de boven- en onderkant van een flespompoen zodat de sinaasappel aan elk uiteinde volledig zichtbaar is. Gooi de uiteinden weg. Snijd de pompoen in de lengte doormidden.
- Schraap met een dunne soeplepel de zaadjes en het membraan eruit en gooi weg.
- Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over de pompoen en strooi de bruine suiker en wat zout en peper over de boven- en onderkant van de pompoen.
- Plaats op een met bakpapier beklede zware bakvorm met de voorkant naar beneden en rooster 45 minuten op het middelste rek.
- Draai om en rooster nog 15 tot 30 minuten, of tot ze heel zacht zijn.
- Haal uit de oven en laat afkoelen, totdat de temperatuur voldoende is afgekoeld om te pellen. Gooi de schil weg en meet de hoeveelheid pompoen af die je nodig hebt. Opzij zetten.
- Terwijl de pompoen aan het roosteren is, verwarm je de bouillon op een laag pitje.
- Zet een soeppan met een zware bodem (2 tot 3 liter of groter) op een voorbrander, op een hoog vuur.
- Voeg de andere eetlepel olijfolie toe, verwarm en voeg de ui toe. Bak 4 tot 6 minuten, vaak roerend, tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de wortelen en bleekselderij toe, draai tot middelhoog en bak nog 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe, breng op smaak met zout en peper, draai naar laag en bak nog 5 tot 10 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Voeg de room toe, draai tot medium, breng aan de kook. Draai vervolgens naar laag, laat sudderen, 5 minuten. Voeg de bouillon toe, zet op hoog, breng aan de kook. Voeg de pompoen toe en roer.
- Houd de zongedroogde tomaten en je soepkoppen apart op een warme plaats.
- Pureer de soep voorzichtig in kleine porties (1 tot 2 kopjes).
- Proef en breng op smaak. Serveer warm en garneer met de zongedroogde tomaatjes.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
