Alleen omdat het weer warmer wordt, wil nog niet zeggen dat je niet kunt genieten van een hartige, buikvullende soep. Deze gekoelde wortelsoep heeft gedurfde smaken van zoete wortelen, knoflook, verse kruiden en stukjes avocado.
Alleen omdat het weer warmer wordt, wil nog niet zeggen dat je niet kunt genieten van een hartige, buikvullende soep. Deze gekoelde wortelsoep heeft gedurfde smaken van zoete wortelen, knoflook, verse kruiden en stukjes avocado.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Gekoelde Wortelsoep
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 1/4 kopje kokosolie
- 1 pond tuinverse wortelen, toppen bijgesneden, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2-1 / 2 kopjes groentebouillon
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie plus meer voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1/2 kopje gewone sojamelk
- 1 grote avocado, gehalveerd, ontpit, geschild, in blokjes gesneden
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg wortels toe en kook, vaak roerend, tot de wortels zacht beginnen te worden.
- Roer de knoflook erdoor en bak al roerend 1 minuut. Voeg bouillon, tijm en peterselie toe. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook, dek af en laat 5 minuten sudderen of tot de wortelen heel zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en roer de sojamelk erdoor. Kruid opnieuw met peper en zout. Laat iets afkoelen.
- Pureer de soep in een keukenmachine of blender. Koel tot het koud is.
- Schep de soep voor het serveren in 4 kommen en garneer met in blokjes gesneden avocado en een snuifje peterselie.
t
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
