Als het duurste kruid op de markt, heeft saffraan een ongeëvenaarde exotische smaak in elk recept dat het vereert. Hoewel saffraan affiniteit heeft met recepten met zeevruchten en kip, kan deze bedwelmende specerij zelfs van een dessert een extra speciale gelegenheid maken. Hier zijn drie saffraanrecepten die je zintuigen zullen verlichten.
Wat maakt saffraan zo bijzonder?
Saffraan is misschien wel het duurste kruid in het kruidenpad, maar zijn unieke smaak maakt het elke dollar waard. Het beste tot nu toe, omdat het zo'n krachtige smaak, kleur en geur heeft, gaat een klein snuifje een lange weg. Saffraan is duur omdat de schitterende rode draden de gedroogde stigma's van de saffraankrokusbloem zijn, die letterlijk met de hand worden geplukt.
Er zijn 75.000 bloesems of 225.000 met de hand geplukte stempels nodig om een pond saffraan te maken.
De geschiedenis van saffraan
Volgens TheEpicentre.com wordt saffraan al eeuwen vereerd. In de Griekse mythologie werd de knappe sterveling Crocos verliefd op de mooie nimf Smilax; ze wees hem af en veranderde hem in een prachtige paarse krokusbloem. In de achtste eeuw introduceerden moslims saffraan in Spanje, dat nu de belangrijkste exporteur is. Saffraan werd gebruikt om de baden en openbare zalen van het keizerlijke Rome te ruiken. Plinius schreef dat saffraan het meest vervalste product was - een feit dat door de geschiedenis heen waar is geweest.
koper let op
Vanwege de prijs van saffraan wordt het vaak versneden met gedroogde calendula of goudsbloem. Om er zeker van te zijn dat u pure saffront krijgt, moet u het in kleine hoeveelheden kopen bij een gerenommeerde gastronomische kruidenleverancier. Koop alleen als de draden felrood zijn; doffe of verkleurde draden duiden op leeftijd.
Culinair gebruik
Wanneer je een saffraanpot opent, is het donkere honingachtige aroma alleen al genoeg om je op te merken. De saffraandraadjes Echt komen echter tot leven wanneer je ze in heet water laat trekken - wat de beste manier is om een gerecht gelijkmatig te laten doordringen met de scherpe smaak en schitterende tint van het kruid. Je kunt de draden ook tot poeder vermalen met een vijzel en stamper, maar door ze in water (of zelfs wijn of bouillon) te trekken, wordt de exotische smaak van saffraan versterkt.
Saffraan is populair in de mediterrane, Moorse, Aziatische en Engelse keuken en past vooral goed in recepten met zeevruchten, kip, rijst en pasta, maar je kunt het ook toevoegen aan brood, gebak en zelfs ijs. Eén voorproefje van deze voortreffelijke specerij is voldoende om u te inspireren uw eigen favoriete culinaire toepassingen te vinden.
