Deze aardappelen zijn letterlijk overvol met Mexicaans geïnspireerde smaken en texturen. Chorizo, zwarte bonen en kruiden geven dit makkelijke maar vullende gerecht een echte smaakboost.
Ben je klaar om je gebakken aardappel naar een heel nieuw niveau te tillen? Als je ja hebt geantwoord, dan is dit recept een must om te proberen! Hoewel zoete aardappelen supergezond zijn, kunnen ze een beetje saai zijn, maar niet langer. Hier heb ik deze schatjes gevuld met allerlei lekkere ingrediënten zoals chorizo en zwarte bonen. Ik gebruikte ook een geheim ingrediënt - Griekse yoghurt - in plaats van de zure room. Het voegt eiwitten toe en is goed voor je, maar geeft je toch dezelfde romige, pittige smaak als zure room.
Geladen Mexicaanse gevulde zoete aardappelen recept
Voor 4 personen (1 aardappel per persoon)
Ingrediënten:
- 4 middelgrote zoete aardappelen, gewassen en gedroogd
- 1 pond chorizo
- 1/2 kop gebakken zwarte bonen
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel komijn
- Zout en peper naar smaak
- 1 kop geraspte peper jack kaas
- 1 kop gehalveerde cherrytomaatjes
- 1/4 kop gehakte rode en groene uien
- Griekse yoghurt of zure room, voor topping
- Verse koriander, om te garneren
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Prik gaatjes in elk van de zoete aardappelen en wikkel ze in aluminiumfolie. Bak gedurende 45 minuten of tot ze zacht zijn. Haal uit folie en zet apart.
- Verhit een pan op middelhoog vuur. Haal de chorizo uit het omhulsel en kook tot het sap helder is.
- Voeg in een kom de gekookte chorizo, de gebakken zwarte bonen en de kruiden toe en meng goed. Vul elk van de aardappelen met het chorizo-mengsel en bedek met geraspte peper jack kaas. Zet 5 minuten terug in de oven of tot de kaas gesmolten is.
- Garneer met cherrytomaatjes, rode en groene uien en een klodder Griekse yoghurt of zure room. Werk eventueel af met verse koriander.
Meer Mexicaans geïnspireerde recepten
Enchilada gevulde paprika's
Individuele dips van 7 lagen
Cilantro limoen burrito bowls
