Een verkoudheid bestrijden of gewoon wat voeding voor je ziel nodig hebben? Deze stevige, rustgevende stoofpot is het perfecte tegengif. Een portie bevat veel vezels, vitamine A, vitamine B2, vitamine C, calcium, kalium en veel mmmm mmmm goed. Dit recept levert 12 porties op - eet nu wat, vries wat in voor later.
Serveert 12
Ingrediënten:
2 wortels, diagonaal gesneden (ongeveer 1 kop)
2 stengels bleekselderij, diagonaal gesneden (ongeveer 1 kop)
½ kopje bevroren erwten
1 (8 ounce) zoete aardappel, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
1 (28 ounce) blik geroosterde tomaten of Italiaanse pruimtomaten, in stukken gesneden
1 (15 ounce) kan grote noordelijke bonen, gespoeld, uitgelekt
3 kopjes gereduceerde natriumkippenbouillon
2 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepels gedroogde oregano
1 eetlepel venkelzaad, gekneusd
Snufje cayennepeper
snufje zout
1 pond escarole of spinazie, gewassen, drooggedept, gehakt (ongeveer 3 kopjes)
4 ons droge pasta met kleine schaal (ongeveer 1 1/4 kopjes)
1/2 kop lente-uitjes, groene en witte delen gehakt
1/2 kop verse gehakte peterselie
1/2 kop vers geraspte Romano-kaas
Routebeschrijving:
Gooi wortelen, selderij, erwten, aardappel, tomaten, bonen, bouillon, azijn, venkelzaad, cayennepeper en zout in de slowcooker. Dek af en kook op LAAG gedurende 6 tot 8 uur of op HOOG gedurende 4 tot 5 uur. Roer tijdens de laatste 30 minuten van het koken de escarole en pasta erdoor. De soep is klaar als de pasta gaar is. Verdeel over serveerschalen en garneer met lente-uitjes, peterselie en Romano kaas. Serveer met een knapperig sneetje volkorenbrood of gebakken croutons.
Voedingsanalyse (per 2 kopjes gegarneerd met 1 eetlepel elke lente-uitje, peterselie en kaas): calorieën 254 (14% uit vet); Eiwit 17 gram; Koolhydraten 40 gram; Vezel 9 gram; Totaal vet 4 gram (Verzadigd vet 2 gram; Enkelvoudig onverzadigd vet 1 gram; Meervoudig onverzadigd vet 1 gram); Cholesterol 6 milligram; Natrium 335 milligram.
Punten en prijzen Trefwoord: ROMANO 50 punten goed t/m 17-02-08.
