Vegetarisch recepten voor de vasten
Ondanks het idee van veel vleeseters dat een vegetarisch dieet niets meer is dan het eten van broccoli en rijst, kan vegetarisch koken ongelooflijk lekker en bevredigend zijn. Ongetwijfeld wel
vereisen een nieuwe kijk op evenwichtige maaltijden, maar de resulterende vleesvrije gerechten zijn best lekker en voedzaam. Hier zijn twee vegetarische recepten, met dank aan Meatless Monday, om het te bewijzen.
Pittige Couscous en Kikkererwtensalade
Maakt 7 porties
Ingrediënten:
6 gehakte teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
2 theelepels gemalen koriander
1-1 / 2 theelepels gemalen komijn
1/4 theelepel gerookte paprika
3/4 theelepel zout
Zwarte peper
2 kopjes water
2 kopjes couscous
2 eetlepels vers citroensap
1 theelepel citroenschil, vers geraspt
1 sjalot, fijngehakt
1 kop tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden (vers of ingeblikt)
1/4 kop koriander, gehakt
1/4 kop muntblaadjes, gehakt
1-1 / 2 kopjes kikkererwten, gekookt en uitgelekt (goed gespoeld als je ingeblikt gebruikt)
Routebeschrijving:
1. Fruit de knoflook in 1 eetlepel olijfolie op laag vuur. Als knoflook net goudbruin begint te worden, roer dan de koriander, komijn, paprika, zout en peper erdoor. Voeg water toe en breng aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de couscous toe, roer om ervoor te zorgen dat de korrels volledig bedekt zijn met vloeistof. Dek af met goed sluitend deksel en laat staan terwijl de couscous het kookvocht opneemt (zie verpakking)
aanwijzingen voor timing).
2. Terwijl de couscous verder kookt in de pan, maak je de saladedressing: combineer dan het citroensap, de citroenschil en 1 eetlepel olijfolie in een kleine mengkom. Als de couscous is opgeblazen,
verspreid op een bakplaat om af te koelen. Breng de afgekoelde couscous over in een grote kom en voeg dan het citroensapmengsel toe. Voeg sjalot, tomaat, koriander, munt en kikkererwten toe. Meng goed, dek af en zet opzij voor at
minimaal 1 uur voor het serveren. In de koelkast maximaal een dag houdbaar.
Zuiderse scramble met grits
Serveert 4
Ingrediënten:
1-1 / 2 kopjes water
1/2 kop verrijkte, snelkokende hominy grits
1 eetlepel canola-olie
1/2 kop magere geraspte kaas, verdeeld
1-1 / 2 kopjes vloeibare eiervervanger (zoals eierkloppers)
2 eetlepels gesneden groene uien
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Breng in een grote koekenpan water aan de kook. Roer langzaam de korrels erdoor en zet het vuur lager. Laat 3 tot 5 minuten sudderen of tot het ingedikt is, onder regelmatig roeren. Roer er olie door.
2. Meng in een kom 1/4 kop kaas met de resterende ingrediënten en meng goed. Giet in korrels en roer lichtjes. Voeg eieren toe en kook op middelhoog vuur tot de eieren zacht zijn en de kaas is gesmolten,
af en toe roeren.
3. Bestrooi met de resterende kaas. Als je wilt, garneer met gehakte tomaten, salsa of tomatensaus.
Tip: Als de eieren en het ei eenmaal zijn gecombineerd, meng dan niet te lang, anders worden de eieren droog en lijken ze gestremd.
Meer zeevruchten en vegetarische recepten voor de vastentijd
- Gezonde recepten met tonijn
- Rollade van gerookte zalm en perzik
- Meatless Shepherd's Pie
- Vegetarische Pot Pie
- Fantastische flexitarische recepten
