Pronken op boerenmarkten in het hele land, zomerpompoen staat klaar om op je eettafel te schitteren. Of je nu de voorkeur geeft aan de bekende courgette en gele crookneck of een avontuurlijke affiniteit hebt met squashbloesems en baby squash, de volgende recepten voor zomerpompoen geven je een smakelijk scala aan manieren om te koken met deze voedzame, veelzijdige vers geplukte voedsel.
Zomerpompoen recepten
Zomerpompoen Geitenkaas Pasta
Serveert 8
Ingrediënten:
1 pond penne
1/4 kopje extra vergine olijfolie plus meer om te besprenkelen
1/2 kop hele rauwe amandelen
1 pond baby-zomerpompoen, gehalveerd of in vieren, afhankelijk van de grootte
3 eetlepels agave nectar
1 eetlepel sherryazijn
3/4 kop gehakte zongedroogde tomaten verpakt in olijfolie, uitgelekt
Zout en versgemalen zwarte peper
1/3 kop fijngehakte verse platte peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse tijm
Verkruimelde geitenkaas
4 pompoenbloesems, alleen de bloemblaadjes, grof gehakt
Routebeschrijving:
1. Kook de pasta in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en breng over naar een grote kom. Roer er 2 eetlepels olie door.
2. Rooster amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe schuddend, tot ze goudbruin en geurig zijn (niet verschroeien). Breng snel over naar een snijplank en hak. Voeg toe aan pasta en gooi.
3. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe. Voeg babypompoen toe en kook, vaak roerend, tot de pompoenen goudbruin en zacht zijn. Roer de zongedroogde tomaten erdoor. Voeg toe aan het pastamengsel en schep om.
4. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg agave en sherryazijn toe. Kook, af en toe roerend, tot het warm en vloeibaar is. Giet over het pastamengsel en schep om. Kruid met peper en zout.
5. Roer de peterselie en tijm erdoor. Bestrooi voor het serveren met geitenkaas en pompoenbloesems.
Zomerpompoentaart
Serveert 6
Ingrediënten:
1 recept huisgemaakt of gekoeld taartdeeg voor 1 korst
2 kleine courgettes
2 kleine gele pompoenen
Grof zout en versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie, plus meer om te poetsen
3 groene uien, fijngehakt (groene en witte delen)
1/2 kop geraspte Gruyère-kaas
1 groot heel ei
1 grote eidooier
1/4 kop room
Extra vergine olijfolie, om te borstelen
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. en spuit een 9-inch taartvorm in met anti-aanbakspray. Rol het deeg uit en leg het in de vorm, druk op de bodem en tegen de zijkanten. Zet 20 minuten in de vriezer om te koelen.
2. Haal de vorm uit de vriezer, prik de deegbodem in met een vork en bekleed met een rondje bakpapier. Vul met gedroogde bonen of metalen taartgewichten. Bak gedurende 15 minuten. Zet opzij op een rooster.
3. Snijd met een mandoline of dunschiller 1 groene courgette en 1 gele pompoen in de lengte in dunne plakjes. Leg de plakjes in een vergiet in een enkele laag en bestrooi ze licht met zout. Doe het vergiet in een kom en zet opzij om uit te lekken.
4. Snijd de resterende pompoen in blokjes. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg in blokjes gesneden pompoen toe en breng op smaak met peper en zout. Kook, vaak roerend, tot ze goudbruin maar nog steeds stevig zijn. Voeg groene uien toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn. Verdeel de gekookte groenten gelijkmatig over de korst. Bestrooi met kaas.
5. Leg gezouten pompoenplakken tussen dubbele lagen keukenpapier. Druk voorzichtig naar beneden om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen. Wissel de pompoenkleuren af, leg de pompoenplakken over het pompoenmengsel en bedek het hele oppervlak. Knip of stop de uiteinden in om te passen.
6. Klop in een middelgrote kom ei, eidooier en room door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Til de randen van het rooster op verschillende plaatsen op en giet het eiermengsel erin. Bestrijk het rooster met een kwastje met olijfolie.
7. Dek losjes af met aluminiumfolie. Bak 30 tot 35 minuten of tot de vulling is uitgehard. Haal uit de oven en plaats op een rooster om iets af te koelen voordat je het serveert.
Courgettebrood met zwarte peperchocoladeschilfers
Maakt 2 broden
Ingrediënten:
2 kopjes All-purpose Flour
1/2 theelepel gemalen kaneel
3/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1 kop suiker
1-1 / 2 kopjes plantaardige olie
3 grote eieren
1 eetlepel vanille-extract
Geraspte schil van een halve citroen
2 kopjes geraspte courgette
1 kopje halfzoete chocoladeschilfers
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 325 graden F. Boter en bloem twee 8x4x2 1/2-inch metalen broodpannen.
2. Klop in een middelgrote kom bloem, bakpoeder, bakpoeder, kaneel, zwarte peper en zout door elkaar. Klop in een grote kom suiker, olie, eieren, vanille en citroenschil door elkaar.
3. Voeg het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten en roer om te combineren. Roer de courgette en chocoladeschilfers erdoor. Giet beslag in voorbereide pannen.
4. Bak brood totdat de tester die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Laat 10 minuten op een rooster staan. Draai de broden op het rooster en laat ze volledig afkoelen.
Meer heerlijke recepten voor zomerpompoen
- Pompoenbloesem recepten
- Salade van geroosterde tomaat en courgette
- Chocolade Courgette Bundt Cake
