Als er iets is waar ik altijd zin in heb, is het Mexicaans. Maak je geen zorgen, dat zeg ik ook niet alleen voor de margarita's (ook al zijn ze een totale bonus). Er is gewoon iets zo verslavends aan de geweldige smaken die gepaard gaan met eten dat is geïnspireerd op het zuiden van de grens. Het enige wat ik niet leuk vind aan deze keuken is het feit dat het vaak vol zit met vet en calorieën.
Dus hoewel ik het graag elke dag zou eten, maken het hoge vetgehalte en de calorieën het onmogelijk om meer dan eens per maand te genieten. Dat was echter totdat ik mijn favoriet opnieuw maakte Mexicaanse recepten met lichtere ingrediënten, zodat ze nu minder dan 300 calorieën bevatten. Dit betekent in mijn huis maar één ding: elke dag Mexicaans eten! (OK, misschien niet elke dag, maar dichtbij.)
Kalkoenenchiladas met quinoa en kaas
Deze geladen enchiladas hebben nog steeds alle smaak van de originelen, slechts de helft van het vet en de calorieën. Bovendien zitten ze boordevol vezels en eiwitten dankzij de toevoeging van kalkoen en quinoa. Je familie (en man) zullen nooit raden dat ze lichter zijn.
Serveert 6
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 35 minuten | Totale tijd: 55 minuten
Ingrediënten:
- 1 pond mager gemalen kalkoen
- 1 middelgrote rode paprika, fijngesneden
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 (15 ounce) kan enchiladasaus, verdeeld
- 1/2 grote tomaat, in stukjes
- 1 kop gekookte quinoa
- 3/4 kop halfvolle geraspte cheddar kaas, verdeeld
- 1/4 kop halfvolle geraspte mozzarella-kaas
- 1 theelepel Mexicaanse kruiden
- 12 (6 inch) volkoren tortilla's
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 425 graden F. Vet een grote braadpan van 9 x 13 inch in met anti-aanbakspray.
- Voeg de gemalen kalkoen toe aan een grote koekenpan. Bak tot ze bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Haal uit de pan en bewaar een deel van de sappen. Voeg de rode paprika en ui toe. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Meng in een grote kom de gemalen kalkoen en de gekookte groenten. Voeg de gehakte tomaat, 1/2 enchiladasaus en de gekookte quinoa toe. Roer 1/2 kopje cheddarkaas en Mexicaanse kruiden erdoor.
- Plaats ongeveer 1/4 kopje vulling in het midden van elke tortilla. Rol het voorzichtig op en leg de tortilla met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Herhaal dit totdat alle enchilada's zijn gemaakt.
- Giet de resterende enchiladasaus over de tortilla's en bestrooi met de resterende cheddar en de mozzarella.
- Bak onafgedekt ongeveer 20 minuten of tot de kaas volledig is gesmolten en de tortilla's lichtbruin zijn.
Varkensvlees met verse appels en pittige molesaus recept
Aangepast van Recipe.com
Als je nog nooit een moedervlek hebt gehad, dan moet dit de eerste soort zijn die je maakt. Het mengsel van chocolade en tomaat zorgt voor de perfecte mix van zout en zoet, met de geweldige toevoeging van pittige gemalen rode peper. Je wilt dit direct uit de pan eten met een vork - geloof me.
Serveert 6
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 10-15 minuten | Totale tijd: 30-35 minuten
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olie
- 1/2 kop gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1/2 appel, in stukjes
- 1-1 / 4 pond varkenshaas, in hapklare stukjes gesneden
- 2 theelepels gemalen rode peper
- 1 theelepel kaneel
- 20 ons in blokjes gesneden tomaten, niet uitgelekt
- 1/4 kop halfzoete chocoladeschilfers
- Zout en peper
- Magere Griekse yoghurt, voor garnering
Routebeschrijving:
- Voeg 1 eetlepel olie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de ui, knoflook, bleekselderij en appel toe. Verwarm tot de groenten en fruit warm en zacht zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Haal uit de pan en doe in een kom.
- Verhit in dezelfde pan de extra eetlepel olie. Bak het varkensvlees aan alle kanten goudbruin. Voeg de groenten weer toe aan de pan en zet het vuur laag tot middelhoog. Meng de gemalen rode peper, kaneel, tomatenblokjes en chocoladeschilfers erdoor. Voeg zout en peper toe.
- Breng het mengsel aan de kook, zet het dan laag en laat het ongeveer 6 tot 8 minuten sudderen of tot het licht ingedikt is.
- Haal van het vuur en serveer in een kom met Griekse yoghurt. Voeg zout en peper toe.
Veggie-geladen huevos rancheros recept
Vetarme huevos? Schrijf me in! Deze lichtere versie wordt gegarneerd met tal van verse groenten zoals gemengde groenten, zoete aardappelen en knapperige uien. Dankzij de gezonde toevoegingen zullen de vezels en eiwitten in deze slechte jongen je voldoende verzadigd houden tot je volgende maaltijd (die een margarita zou moeten bevatten).
Serveert 4
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 39 minuten | Totale tijd: 54 minuten
Ingrediënten:
- 4 middelgrote bloemtortilla's
- Kookspray met antiaanbaklaag
- 1 kleine zoete aardappel, in stukjes gesneden en geschild
- 1-1 / 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop gesnipperde rode ui
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en in stukjes
- 1 eetlepel Mexicaanse kruiden
- 1 (14,5 ounce) blik tomatenblokjes met chilipepers, ongedraineerd
- 4 grote eieren
- Gemengde groenten
- 4 eetlepels geraspte peper jack cheese
- Zout en peper
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Leg de tortilla's op een ingevette bakplaat en spuit ze in met anti-aanbakspray. Bak ongeveer 14 minuten of tot ze knapperig zijn. Haal van het vuur.
- Verhoog het vuur tot 425 graden F. Voeg de zoete aardappelen toe aan een ovenschaal en spuit rijkelijk in met anti-aanbakspray. Rooster ongeveer 20 tot 25 minuten of tot ze zacht zijn.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze net geurig en doorschijnend zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de paprika's toe en kook tot ze zacht zijn. Meng de kruiden erdoor.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe. Breng het mengsel aan de kook en zet het dan laag. Laat ongeveer 5 minuten sudderen of tot het licht ingedikt is.
- Spuit een andere koekenpan met anti-aanbaklaag in met een kookspray met anti-aanbaklaag. Breek de eieren 1 voor 1 in de pan en kook met de zonnige kant naar boven tot het eiwit ondoorzichtig is.
- Om te assembleren, bedek de tortilla's met een handvol gemengde greens en 1/2 kopje van het tomatenmengsel. Voeg een grote lepel gehakte zoete aardappel en 1 eetlepel peper jack kaas toe. Bedek elk met een ei (pas op dat u de dooier niet breekt totdat u klaar bent om te eten). Werk af met peper en geniet.
Meer caloriearme recepten
4 Gezonde recepten voor een platte buik
4 Gegrilde snacks onder de 150 calorieën
De achterklep van een mager meisje
