Sinds de film Ratatouille uitkwam, zijn mensen verliefd op dit eenvoudige Franse bijgerecht.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas
Ratatouille wordt meestal als bijgerecht geserveerd, maar in dit recept wordt het gebruikt als pastasaus. Het is op zichzelf al heerlijk, maar het is een van de beste vegetarische pastasauzen die je ooit zult proeven! Om het echt spectaculair te maken roer je er vlak voor het opdienen verse mozzarella en Parmezaanse kaas door.
Ratatouille pasta recept
Recept aangepast van Chef-kok Michael Smith
Serveert 4-6
Ingrediënten:
- Druivenpitolie
- 1 aubergine, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 2 courgettes, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 rode paprika, klokhuis verwijderd en zaadjes verwijderd, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 gele paprika, zonder klokhuis en zonder zaadjes, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 4 rijpe tomaten, zonder zaadjes, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- Een laurierblad
- Zeezout en versgemalen peper naar smaak
- 1 of 2 bosjes verse basilicum, fijngesneden
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 pond doos fettucine noedels
- 1/2 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- 3/4 kop verse buffelmozzarella, in blokjes van 1/2-inch gesneden
Routebeschrijving:
- Begin met het bakken van de aubergine en courgette in een grote koekenpan op hoog vuur met 2-3 eetlepels druivenpitolie. Ga door met koken, roeren en gooien, tot de groenten goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Zet deze groenten apart in een kom.
- Draai het vuur een beetje lager en ga verder met nog eens 2-3 eetlepels druivenpitolie en de paprika's, kook ze tot ze zacht zijn, nog eens 5 minuten of zo. Voeg ze toe aan de eerste partij gereserveerde groenten.
- Bak vervolgens de uien met nog eens 2-3 eetlepels druivenpitolie tot ze een beetje zacht worden. Voeg de geperste knoflook en tomaten toe en ga door voor 7 minuten.
- Zet het vuur lager. Voeg het laurierblad en de gereserveerde groenten toe en laat sudderen tot het mengsel dikker wordt, nog eens 10 minuten of zo. Verwijder de geplette knoflookteentjes.
- Terwijl de ratatouille suddert, kook je de pasta in gezouten water al dente. Zet de pasta apart.
- Kruid de ratatouille met peper en zout. Roer de verse basilicum en balsamicoazijn erdoor.
- Schep de ratatouille, Parmezaanse kaas en verse mozzarella door de gekookte fettuccine noedels. Serveer onmiddellijk.
Meer pastarecepten
Worst, kaas & zongedroogde tomaten pasta recept
Zondagsdiner: Pasta met spruitjes
Pastasalade Caprese
