Wat krijg je als je aubergine, Parmezaanse kaas en een beetje Arborio rijst combineert? Een van de lekkerste en indrukwekkendste gevulde auberginegerechten ooit gemaakt!
Maar maak je geen zorgen, indrukwekkend betekent niet altijd ingewikkeld. In feite is dit echt een eenvoudig gerecht waar je gasten zeker om zullen vragen. Of je nu voor velen entertaint of voor één kookt, dit recept kan eenvoudig worden aangepast aan de perfecte portiegrootte voor jouw behoeften.
Aubergine rollatini met Parmezaanse risotto recept
Ingrediënten
Voor de risotto:
- 2 eetlepels boter
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 kopje Arborio Blend met Champignons (Rice Select)
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 3 kopjes kippenbouillon
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak
Voor de aubergine:
- 1 grote aubergine
- Olijfolie om te poetsen
- 1 (15 ounce) pot Marinara-saus (bij voorkeur tomaatbasilicum)
- Verse basilicum, chiffonade
Routebeschrijving:
Voor de risotto:
- Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 1 minuut tot ze geurig zijn.
- Voeg de Arborio Blend met Champignons toe aan de pan en roer 1 minuut om de rijst net te roosteren.
- Voeg, zodra de rijst licht geroosterd is, de witte wijn toe en roer om te combineren. Wacht tot alle wijn is opgenomen en begin dan met het toevoegen van de kippenbouillon 1/2 kop per keer, zorg ervoor dat elke partij kippenbouillon wordt opgenomen voordat u de volgende toevoegt. Blijf de risotto de hele tijd roeren, ongeveer 25-30 minuten.
- Zodra je al je bouillon hebt toegevoegd en de rijst zacht is, haal je de pan van het vuur en roer je de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper indien nodig en breng over naar een kom om af te koelen.
Voor de aubergine:
- Snijd, terwijl de risotto afkoelt, de uiteinden van de aubergine. Snijd de aubergine in plakjes van 1/4 inch in de lengte (lange plakjes, geen cirkels), in totaal ongeveer 6 plakjes.
- Zout de plakjes royaal en doe ze ongeveer 1 uur in een vergiet. Spoel het zout van de aubergine af en druk met keukenpapier droog.
- Verwarm een indoor grillpan op het fornuis met hoog vuur. Bestrijk beide kanten van de aubergine met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill 2-3 minuten aan beide kanten tot de aubergine plooibaar is. Verwijder de aubergine zodra hij is gegrild en leg hem op een grote bakplaat om af te koelen.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Leg de helft van de marinarasaus op de bodem van een kleine ovenschaal.
- Leg een paar lepels van de afgekoelde risotto op de gegrilde aubergineplakken, rol de aubergine op en leg hem met de naad naar beneden in een ovenschaal. Herhaal dit met de resterende risotto en aubergine en voeg dan een lepel van de overgebleven marinarasaus toe. Schuif de ovenschaal in de oven en bak 25 minuten. Serveer met extra Parmezaanse kaas en eventueel geraspte basilicum.
Openbaarmaking: dit bericht maakt deel uit van een samenwerking met Rice Select en SheKnows.
