Drukke doordeweekse avonden betekenen vaak dat we pasta eten als avondeten. En hoewel een doos rotini en een pot marinara een maaltijd zijn waar we nooit onze neus voor ophalen, willen we soms iets ingewikkelder maken. Als we zin hebben in een echt stevig diner, maken we een gerecht zoals De kaasachtige spaghetti van Martha Stewart met spek, maar vaak zijn we gewoon op zoek naar een recept dat lijkt op een enigszins verhoogde versie van de klassieke pasta en rode sausmaaltijd. Dat is waar Giada De Laurentiis komt binnen. Haar recept voor pasta pomodoro is zelfgemaakt maar eenvoudig genoeg om een doordeweekse maaltijd te zijn, en het geheim om een indrukwekkende diepte van smaak te krijgen, komt van een keukenafval waarvan je misschien niet denkt dat je het gebruikt: Parmezaanse kaasschillen.
Bekijk dit bericht op Instagram
@giadadelaurentiis' Parmezaanse kaas Pomodoro is eenvoudig Italiaans eten op zijn lekkerst. Download het klassieke #recept in de profiellink!
Een bericht gedeeld door Giadzy (@thegiadzy) op
Als je met Parmezaanse kaas kookt, heb je misschien de laatste fractie van de wig weggegooid - de wasachtige korst en de kaas die zo hard is dat je hem niet eens op je microplane kunt raspen. Maar je moet Parmezaanse schillen nooit weggooien! Door ze in soepen en sauzen te laten sudderen, krijgt alles wat je kookt een diepe, umami-smaak (en de melige plakken kaas zorgen voor een smakelijke traktatie van de chef). De meeste kaas zal in je gerecht wegsmelten en je kunt eventuele stukjes die overblijven verwijderen voordat je je maaltijd serveert.
De Laurentiis gebruikt Parmezaanse korst om haar pomodorosaus te laten zingen. Ze raadt aan om de korst in de vriezer te bewaren en ze er vervolgens uit te halen wanneer je er een aan een recept moet toevoegen.
Het andere geheim van haar pasta-pomodoro-recept? In plaats van San Marzano-tomaten uit blik te gebruiken, gebruikt ze Pomodorini, ofwel cherrytomaten uit blik. Volgens De Laurentiis zijn ze veel zoeter dan je gebruikelijke tomaten in blik.
Samen met een wortel, knoflook en wat basilicum sudderen de cherrytomaatjes en Parmezaanse kaas tot je een heldere en smaakvolle saus, goed uitgebalanceerd tussen zoet, hartig en pittig, dat is zoveel beter dan alles van een pot. Na je eerste hap gooi je nooit meer een schil van Parmezaanse kaas weg.
Voordat je gaat, check out onze galerij onderstaand:
