Zomerse salades gemaakt met gezonde rijstvariëteiten zijn een gemakkelijke manier om volle granen aan het dieet toe te voegen. Maak elk weekend een grote partij wilde rijstsalade en bewaar deze in de koelkast om de hele week geïmproviseerde maaltijden en snacks te maken. Voeg verse lokale groenten en kruiden toe en serveer met vers geplukte groenten of als bijgerecht naast gegrild vlees of vis. Makkelijk en verrukkelijk!
{
headline}Salade van wilde rijst en geroosterde pecannoten{/headline}
Dit recept was een winnaar van de Lundberg-receptenwedstrijd, ingediend door Eileen Shantz.
Ingrediënten:
Salade:
4 kopjes water
1 kopje ongekookte Lundberg wilde rijst
1 kopje ongekookte Lundberg Short Grain bruine rijst
1 theelepel. kokende olie
1/2 theelepel. zout
2 kopjes gehakte selderij
1 kop lente-uitjes, gehakt
1-1/2 kopjes gedroogde gezoete veenbessen
2 kopjes geroosterde pecannoten, gehakt
1 kopje verse koriander, gehakt
Dressing:
1/2 kopje balsamicoazijn
1 eetl. Dijon mosterd
Twee navelsinaasappelen, (3/4 kop geperst sap en 3 el. sinaasappelschil)
2 eetlepels. Honing
1/2 kopje extra vergine olijfolie
Routebeschrijving:
Voeg in een grote pan water, wilde rijst, bakolie en zout toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Voeg bruine rijst toe en laat 30 minuten langer sudderen of tot de rijst gaar is.
Giet af en voeg gehakte bleekselderij, lente-uitjes, veenbessen, pecannoten en koriander toe.
Doe azijn, mosterd, sinaasappelsap en schil, honing en olijfolie in de blender.
Verwerk in de blender tot het gemengd is en giet dan over rijst en groenten. Roer en laat afkoelen.
