Deze gekoelde aardappelschotel is romig en heerlijk zonder hartverzwarende ingrediënten zoals eieren, zure room of mayonaise. Het vervangen van ongezonde ingrediënten door gezonde alternatieven is logisch, en het kiezen van alternatieven zoals lichte zijden tofu, miso en sojamelk voegt tal van gezondheidsvoordelen toe.
Ingrediënten:
5 middelgrote rode aardappelen, ongeschild (ongeveer 2 1/2 pond)
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 1/4 kopjes gehakte rode ui
1/2 kop gehakte oranje of gele paprika
1 rib bleekselderij, dun gesneden
1/4 kopje volkoren meel
1/4 kopje droge vermout
1 kopje sojamelk
1 (12,3 ounce verpakking) lite zijden tofu
3 eetlepels zachte witte miso
2 eetlepels droge vermout
2 eetlepels voedingsgist
1 eetlepel citroensap
6 grote basilicumblaadjes, geknipt
1 theelepel gedroogde marjolein
1/2 theelepel gedroogde dragon
1/2 theelepel gedroogde tijm
1 kopje bevroren erwten, gekookt
Routebeschrijving:
1. Doe hele, ongeschilde aardappelen in een grote pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en kook 40 minuten of tot de vork gaar en afgekoeld is.
2. Halveer ongeschilde aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/4 inch en zet apart in een grote kom.
3. Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui, paprika en selderij toe. Bak 3 minuten, strooi de bloem erdoor, roer 30 seconden, voeg 1/4 kopje vermout toe en roer tot de consistentie van een pasta, ongeveer een minuut of zo.
4. Zet het vuur laag en voeg sojamelk toe, 1/4 kopje per keer, roer tot het ingedikt is.
5. Doe de tofu in een keukenmachine en mix.
6. Meng miso en 2 eetlepels vermout in een kleine kom met een kleine draadgarde of vork. Voeg toe aan de tofu met citroensap en gist. Roer voorzichtig door de witte saus en voeg marjolein, dragon, tijm en erwten toe.
7. Spatel de roomsaus voorzichtig door de aardappelen. Koel een uur of tot het klaar is om te serveren.
Gekruide Aardappel Chill
Voedingsanalyse: per portie: 1 1/4 kopjes Eiwit 12 g, koolhydraten 39 g, vezels 8 g, vet 3 g, verzadigd vet 0 g, cholesterol 0 mg, calcium 118 mg, natrium 322 mg. Calorieën 234, van eiwit 20%, van koolhydraten: 67%, van vet: 13%
Traditionele Aardappelsalade
Voedingsanalyse: per portie: 1 1/4 kopjes Eiwit 7 g, Koolhydraten 30 g, Vezels 6 g, Vet 30 g, Verzadigd vet 7 g, Cholesterol 0 mg, Calcium 127 mg, Natrium 545 mg. Calorieën 404, van eiwit 6%, van koolhydraten: 29%, van vet: 64%
Opmerkingen over ingrediënten
Miso is een rijk gearomatiseerde, zachte pasta gefermenteerd uit sojabonen. Mellow White Miso is lichtbeige van kleur met een subtiele, zoete geur en romige textuur.
Lite Silken Tofu - Tofu in Japanse stijl bevat zeer weinig vet en heeft een zachte, romige textuur en vla-achtige consistentie. Op grote schaal verkrijgbaar in aseptische verpakkingen in supermarkten en reformwinkels.
