Edamame zijn speciale variëteiten van sojabonen die in het groene stadium worden geoogst. Ze zijn ook bekend als plantaardige sojaboon, groene groentesojaboon en zoete boon. Samen met zoete erwten vormen ze een geweldige aanvulling op dit pastagerecht.
Ingrediënten:
3/4 pond volkoren vlinderdas pasta
2/3 kopje bevroren gepelde edamame of verse sojabonen
1 kopje bevroren erwten
1 eetlepel olijfolie
1/4 theelepel zout
Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels gehakte verse munt
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
2 eetlepels gehakte verse peterselie
1/2 kop rucolablaadjes
1/2 kopje verkruimelde geitenkaas Routebeschrijving:
1. Voeg pasta toe aan een grote pan met kokend water. Laat 10 minuten koken, af en toe roeren.
2. Giet edamame en erwten in kokend water met pasta en kook nog twee minuten of tot de pasta al dente gaar is.
3. Giet af in een vergiet en doe de pasta, edamame en erwten terug in de pan.
4. Zet het vuur laag en voeg olijfolie, zout, zwarte peper, munt, bieslook, peterselie en rucola toe. Gooi om te combineren.
5. Verdeel over acht pastakommen en bestrooi met geitenkaas. Serveer onmiddellijk.
* Vegetarisch: vervang geitenkaas door een niet-zuivel alternatief of laat het weg en voeg gehakte geroosterde walnoten of hazelnoten toe.
Voor 8 personen. Per portie: 31 g koolhydraten, 5 g vezels, 10 g eiwit, 5 g vet, 1,5 g verzadigd vet, 122 mg natrium, 3 mg cholesterol, 200 calorieën, 45 calorieën uit vet.
