Alcohol is in veel recepten terug te vinden als ingrediënt. Het kan als ingrediënt worden toegevoegd om specifieke smaken toe te voegen of het kan deel uitmaken van een ingrediënt, zoals extracten. Veel kookboeken en koks vertellen de consument dat de alcohol zal zijn opgebrand, maar het proces is ingewikkelder dan deze simpele bewering suggereert.
Alcohol kookt bij een lagere temperatuur dan water - 86 graden Celsius vs. 100 graden Celsius. voor water, hoewel men een bier misschien 30 minuten moet koken om het in de categorie NA of niet-alcoholisch te krijgen, wat wettelijk betekent dat het minder dan 0,5 procent alcohol bevat.
Smaak is wat alcoholische dranken aan voedsel toevoegen wanneer ze als onderdeel van de ingrediënten worden gebruikt. Alcoholische dranken worden niet aan het recept toegevoegd vanwege het bedwelmende effect van de alcohol. Extracten daarentegen gebruiken alcohol om andere redenen. Een extract is een geconcentreerde oplossing gemaakt van het extraheren (wassen of trekken) van bestanddelen uit de structurele matrix van de oorspronkelijke verbinding.
De alcohol in extracten kan variëren van 20% tot 90%, waarbij hogere concentraties nodig zijn voor de bestanddelen die het minst in water oplosbaar zijn. De alcohol in een extract kan als conserveermiddel dienen en moet het aroma en de smaak behouden van het oorspronkelijke ingrediënt waarvan het is gemaakt. Het werkt ook als een drager over de slijmvliezen, waardoor de opname in de bloedbaan wordt vergemakkelijkt.
Extracten bevatten een zeer hoog percentage alcohol, maar de totale dosis alcohol is laag, waardoor de daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheid alcohol zeer laag is. Als men 30 druppels van een gewoon extract in 2 ons water zou mengen, zou het resulterende alcoholgehalte dat zijn 0,59% zijn, wat overeenkomt met het nuttigen van 1/65ste van een fles bier of 1/85ste van een glas wijn.
Informatie verstrekt door het New York State Office of Alcoholism and Substance Abuse Services (OASAS)
