Rabarber is niet iets waar we vaak mee koken, maar er zijn genoeg mogelijkheden om heerlijke toetjes te maken. Schrijver Brenda Hyde deelt enkele ideeën.
De goede oude dagen
Mijn oma Maudie maakte graag rabarbertaart. Ik kan me die huiselijke planten herinneren met de roodachtig groene stengels die me deden denken aan roze bleekselderij. Het leek alsof ze voor altijd op dezelfde plek in de tuin hadden gestaan. Het is moeilijk voor te stellen hoe iemand het gebruik van rabarber heeft ontdekt, vooral omdat alleen de stengels eetbaar zijn, maar de bladeren giftig!
Het is een ouderwetse favoriet die groeit in onze steden in het Midwesten en op het platteland. Mijn man herinnert zich dat zijn oma Ida sauzen, taarten en jam maakte met de rabarber die altijd achter hun schuur groeide in wat zanderige grond. Als kind dacht hij dat het onkruid was, maar hij hield van haar jam en taart. Zelf rabarber planten Als je je eigen rabarber wilt planten, ga dan naar je lokale tuincentrum. Het heeft wel twee maanden of langer koud weer nodig in zones waar de grond bevriest. Je kunt het vanaf zaad beginnen, maar het proces is lang en vaak produceren de zaden geen echt type rabarber. Als je drie wortelafdelingen kunt "lenen" van een vriend of familielid, zou dat genoeg zijn voor één gezin.
Kies een zonnige, goed doorlatende plek die niet in de weg staat. Rabarber heeft een zeer lange levensduur en je zult hem niet veel willen verplaatsen, aangezien het twee jaar duurt voordat hij echt ingeburgerd is voordat je hem kunt oogsten. Je kunt de stengels oogsten die minstens 2,5 cm dik zijn in het tweede jaar, maar je zult pas in het derde jaar echt een overvloed aan stengels hebben. Hierna heb je echter alle rabarber die je kunt plukken tijdens de lentemaanden, de oogsttijd.
Plant je divisies in een gat dat je hebt voorbereid door je grond te graven en compost of ander organisch materiaal, zoals ontbonden bladeren of mest, te mengen. Het moet ongeveer 2 centimeter diep worden geplant, met één kroon of afdeling in elk gat. Geef ze voldoende ruimte, indien mogelijk ongeveer een meter uit elkaar.
Meer tips
Zorg ervoor dat je de bloemstengels verwijdert voordat ze bloeien om de stengels te helpen ontwikkelen. Als de stelen er na enkele jaren dunner uitzien, moet u de planten verdelen. Graaf de wortels op in de lente als ze beginnen te ontkiemen en verdeel ze zodat elke kroon ongeveer drie "ogen" heeft. Herplant wat je wilt houden en geef de resterende divisies weg aan vrienden en familie. Zorg er ten slotte voor dat je het gebied rond je rabarber schoon houdt en wiet eromheen zodat er voldoende luchtcirculatie is, wat zal helpen om het gezond te houden.
Eenmaal gevestigd, wordt rabarber een stevige, betrouwbare groente die jaar na jaar terugkomt. De volgende recepten zijn de recepten die ik de afgelopen 15 jaar heb verzameld van koks uit Michigan.
Rabarber Taart
Ingrediënten:
Taart:
- 3/4 kopje margarine
- 2 kopjes suiker
- 1 ei
- 1 kopje karnemelk
- 1 theelepel. vanille
- 1 theelepel. natriumcarbonaat
- 1/4 theelepel. zout
- 1 theelepel. kaneel
- 1 theelepel. nootmuskaat
- 2 1/2 kopjes bloem
- 2 1/2 kopjes rabarber, gehakt
Topping: - 1/3 kopje bruine suiker
- 1/3 kop gehakte walnoten of pecannoten
- 1 theelepel. kaneel
Routebeschrijving:
Roer alle cake-ingrediënten door elkaar en giet het in een ingevette en met bloem bestoven 9 × 13 pan. Combineer voor het bakken de ingrediënten voor de topping en strooi over de bovenkant van het beslag. Bak op 350 gedurende 45 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
Aardbeien-rabarbertaart
Ingrediënten:
- Ongebakken deeg voor 2 taartbodems (voor de boven- en onderkant)
- 1/3 kopje bloem
- 2 kopjes gehakte rabarber
- 2 eetlepels boter
- 1 1/3 kopjes suiker
- 2 kopjes verse aardbeien, gewassen, gepeld en in plakjes gesneden.
Routebeschrijving:
Verwarm de oven tot 425 graden. Roer suiker en bloem door elkaar. Leg een van de taartbodems in een taartvorm voor de bodem en leg de rabarber op de bodem. Bestrooi met de helft van het suikermengsel. Herhaal met aardbeien en het resterende suikermengsel. Stip met boter. Leg op de bovenste korst en plooi de randen. Snijd inkepingen in de bovenkant van de korst. Bak gedurende 40 tot 50 minuten.
Rabarber Biscuittaart
Ingrediënten:
- 1 ongebakken taartvorm
- 3 kopjes rabarber, gehakt
- 1 kopje suiker
- 1 1/2 theelepel. tapioca
- 2 theelepels. geraspte sinaasappelschil
- 1 ei
- 1/3 kopje suiker
- 1/2 kopje bloem
- 1 theelepel. bakpoeder
- 1/8 theelepel. zout
- 2 eetlepels sinaasappelsap
Routebeschrijving:
Meng rabarber, 1 kopje suiker, tapioca en sinaasappelschil. Giet in de taartvorm. Klop in een kleine kom eieren en suiker gedurende 2 minuten. Voeg de resterende ingrediënten toe en klop nog een minuut. Giet het rabarbermengsel in de taartbodem. Bak 40 minuten op 375 graden of tot rabarber zacht is en het beslag gaar is.
Makkelijke rabarberjam
Ingrediënten:
- 5 1/2 kopjes rabarber, fijngesneden
- 3 1/2 kopjes suiker
- 1 (3 ounce) pakket aardbei Jell-O
Routebeschrijving:
Meng rabarber en suiker, laat een nacht staan. Kook het mengsel de volgende ochtend onder voortdurend roeren 15 minuten. Haal van het vuur. Voeg Jell-O toe en meng tot het is opgelost. Giet in gesteriliseerde potten. Koel af en bewaar in de koelkast.
Rabarber Brood
Ingrediënten:
- 1 1/2 kopjes bruine suiker
- 2/3 kopje olie
- 1 ei
- 1 kopje karnemelk
- 1 theelepel. natriumcarbonaat
- 1 theelepel. vanille
- 2 1/2 kopjes bloem
- 1 1/2 kopjes fijngesneden rabarber
- 1/2 kopje gehakte pecannoten of walnoten
Routebeschrijving:
Roer door elkaar in de aangegeven volgorde. Giet in ingevette en met bloem bestoven broodpannen. Bak op 325 graden gedurende 40 tot 60 minuten of totdat een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Maakt 2 broden.
Rabarber schoenmaker
Ingrediënten:
- 1 kopje meel
- 2 eetlepels margarine
- 1 ei, losgeklopt
- 1 theelepel. bakpoeder
- 1/2 theelepel. zout
- 2 eetlepels melk
- 3 kopjes rabarber, gehakt
- 3 ounce pakket aardbeiengelatine
- 1/2 kopje bloem
- 1 kopje suiker
- 1/2 stok margarine
Routebeschrijving:
Snijd de 2 eetlepels margarine door de bloem tot kruimels. Voeg eieren, melk, bakpoeder en zout toe. Maak een zacht deeg en druk het in een pan van 20 x 20 cm. Druk het deeg tegen de zijkanten van de pan. Verdeel de rabarber gelijkmatig over de bodem van de pan. Bestrooi met de aardbeiengelatine (droog). Meng in een kom de bloem, suiker en margarine tot een topping. Strooi de gelatine erover. Bak op 350 graden gedurende 30 tot 35 minuten of tot rabarber gaar is.
