Als aardappelen in de uitverkoop gaan, vormen ze een uitstekende basis voor
zuinige maaltijden. Ze kunnen worden gebruikt als hoofdgerecht, bijgerecht of
de soep. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, gehasht, gegratineerd, gepureerd
of gevuld. Hieronder staat een maaltijd die deze veelzijdige groente gebruikt
zowel in het hoofdgerecht als in de soep. Genieten!
Spaanse aardappel
Ingrediënten:
4 grote gebakken aardappelen
1/2 pond mager rundergehakt
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 kopje in blokjes gesneden ui
3 teentjes knoflook, geperst
6 ons tomatensaus
1/2 theelepel Tabasco-saus
3/4 kop cheddarkaas, geraspt
Routebeschrijving:
Bak de aardappelen op 425 graden F (of magnetron) tot ze gaar zijn in het midden. Snijd elke aardappel in de lengte doormidden en schep dan met een lepel het midden van de aardappel eruit, pas op dat u niet in de schil snijdt. Doe de pulp in een grote mengkom.
Bak het gehakt rul in een koekenpan. Giet het rundvlees af. Doe het rundvlees in dezelfde mengkom als de aardappelpulp. Voeg de chilipoeder, ui, knoflook, tabascosaus en tomatensaus toe. Goed mengen.
Vul de aardappelschillen met het aardappel-vleesmengsel. Het zal uit de schil komen. Strooi 3 eetlepels kaas over de bovenkant van elke aardappel. Leg de aardappelen op een bakplaat en zet ze twee tot drie minuten terug in de oven om de kaas te laten smelten. Voor vier personen.
Kosten per portie (1 gevulde aardappel): 59 cent
Per portie: 33g koolhydraten; 4g vezels; 20g eiwit; 18g vet; 351 calorieën.
Wortel En Aardappelsoep
Ingrediënten:
2 eetlepels boter
1/2 kop ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 kopjes geschilde en gehakte wortelen
4 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
1 1/2 kopje water
1 1/2 kopje natriumarme kippenbouillon
15-ounce kan gestoofde tomaten, in blokjes gesneden
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1 kopje karnemelk
1 theelepel mierikswortel
1/2 theelepel gemalen gember
Routebeschrijving:
Smelt de boter in een grote (4-qt) pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe. Bak gedurende drie minuten of tot de ui zacht en helder is, onder regelmatig roeren.
Voeg het water, bouillon, wortelen, aardappelen, suiker, zout en peper toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen of tot de wortelen en aardappelen gaar zijn. Haal de soep van het vuur en laat iets afkoelen. Giet in een blender of keukenmachine. Voeg de karnemelk, gember en mierikswortel toe aan de blender. Mix tot romig.
Voeg de tomaten toe. Mix voor zeer korte bursts (elk drie seconden). Gebruik de "puls" -functie op uw blender als u er een heeft om de tomaten te mengen zonder de stukjes tomaten volledig te verwijderen.
Serveer desgewenst met een theelepel zure room in het midden van elke soepkom. Voor vier personen. Opmerking: De wortel kan worden vervangen door een gelijke hoeveelheid vruchtvlees van pompoen of flespompoen.
Kosten per portie (2 kopjes): 66 cent
Per portie: 30g koolhydraten; 4g vezels; 10g eiwit; 7g vet; 206 calorieën
Fruit salade
Ingrediënten:
8 ounce yoghurt met citroensmaak
2 bananen, in plakjes
8-ounce blikje mandarijnen, uitgelekt
2 groene appels, in blokjes (niet geschild)
1/2 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel vanille-extract
Routebeschrijving:
Combineer de yoghurt met de vanille en nootmuskaat in een grote mengkom. Voeg het fruit toe en meng. Serveer onmiddellijk. Serveert zes.
Opmerking: Als er restjes zijn die opgebruikt moeten worden, doe de mix dan in een blender en maak er een smoothie van.
Kosten per portie (1 kopje): 35 cent
Per portie: 16g koolhydraten; 2g vezels; 2g eiwit; 2g vet; 80 calorieën
