Dit recept leent zich voor een groot aantal groentevariaties op basis van welke producten vers en in het seizoen zijn. De lente brengt erwten en worteltjes binnen; zomer, maïs en tomaten; herfst, donkere bladgroenten zoals boerenkool en boerenkool; en winter, de zoetste wortelgroenten. Een groene smaakvolle olijfolie geeft een extra boost aan de marinade.
Ingrediënten:
2 eetlepels vers citroensap 2 eetlepels droge witte wijn (of vermout) 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 theelepels Hongaarse paprikapoeder 1 theelepel zout 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper 2 eetlepels olijfolie 1 (3�4 pond) kip, ontdaan van vet en ingewanden 1 ui, in vieren gesneden 2 teentjes knoflook, in vieren gesneden 4 wortelen, geschild 8 nieuwe aardappelen, gewassen 4 rapen, geschild en in vieren gesneden 1/2 pond snijbonen, gesteeld en gestoomd tot amper teder
Routebeschrijving:
Meng citroensap, wijn, gehakte knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Klop de olijfolie erdoor. Verdeel met een deegborstel een derde van het mengsel in de holte van de kip. Borstel de rest over de buitenkant van de kip. Laat de kip 1 tot 24 uur marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 400 graden. Doe de in vieren gesneden ui en knoflook in de holte van de kip voordat u deze in een braadpan legt die groot genoeg is voor de groenten die later worden toegevoegd. Bak gedurende 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 graden en omring de kip met de wortels, aardappelen en rapen. Bak de kip nog een uur en rijg ze om de 15 minuten om de groenten vochtig te houden. Voeg de gestoomde sperziebonen toe en plaats de pan kort terug in de oven om ze voor het serveren op te warmen. Maakt vier porties.
Per portie (met gewone paprika en 4 pond kip): 1065 calorieën; 59g vet; 65g eiwit; 68g koolhydraten; 11g vezels; 298 mg cholesterol; 889 mg natriumOver dit recept: Recept van New Hampshire: van boerderij tot keuken, door Helen Brody (Hippocrene Books, december 2003. paperback van $ 18,95).
