Magnetrons zijn in het Amerikaanse huis net zo gewoon geworden als koelkasten, vaatwassers en de afstandsbediening van de tv. Bijna net zo gewoon als het apparaat zijn vragen van consumenten over koken in de magnetron, waarvan de meeste niet direct kunnen worden beantwoord.
Swamy Anantheswaran, universitair hoofddocent voedingswetenschappen aan het Penn State College of Agricultural Sciences, die heeft onderzoek gedaan naar magnetrontechnologie, geeft deze antwoorden op zijn top 10 van meest voorkomende magnetronkoken vragen.
-
Waarom smaakt mijn koffie slecht en vertoont het een vettig laagje als ik het opwarm?
"Koffie en thee zijn erg gevoelig voor de tijd en temperatuur die worden gebruikt om het op te warmen", zegt Anantheswaran. "Omdat microgolven ongelijkmatig kunnen opwarmen, kan koffie met verschillende snelheden opwarmen, waardoor sommige elementen van de koffie verbranden, wat leidt tot bijsmaken. De film komt van oliën in de koffie of thee die verantwoordelijk zijn voor de smaak.”
-
Waarom worden broodjes en brood zacht en taai bij het opwarmen van een hotdog of een broodje?
"De hotdog of het lunchvlees in een sandwich geeft tijdens het koken heel snel vocht af", zegt Anantheswaran. “Het vocht moet ergens heen en wordt opgenomen door het brood. Oververhitting en snelle verwarming maken brood ook taai.
-
Koelen maaltijden die in de magnetron worden bereid sneller af dan conventioneel bereide gerechten?
Anantheswaran zegt dat het omgekeerde waar is. "Magnetrons koken van binnenuit, dus de warmte aan de buitenkant wordt afgevoerd en het eten lijkt koeler, maar in werkelijkheid is het van binnen heter", legt hij uit. "Het principe is gemakkelijk te zien door een gelei-doughnut te verwarmen - de buitenkant is relatief koel, terwijl de vulling gloeiend heet kan zijn."
-
Waarom lijkt het alsof spaghetti of andere pasta's er langer over doen om op te warmen?
Anantheswaran zegt dat magnetrons efficiënter verwarmen wanneer voedsel een groot oppervlak heeft, dus spreid het voedsel uit op het bord en vermijd direct koken in containers. Sauzen bevatten veel zout, dat microgolven absorbeert, waardoor de saus te gaar wordt voordat de pasta wordt opgewarmd. "De truc om restjes op te warmen, is door het vermogen te verminderen en een beetje vocht toe te voegen", zegt Anantheswaran. “Iedereen kookt graag alles op hoog vuur. Wat zijn 60 seconden extra als het voedsel gelijkmatiger wordt gekookt? Race niet met je oven. Het is net zo slecht voor het eten als racen met een auto voor de motor.” -
Waarom brandt mijn popcorn en waarom laat de "popcorn"-knop zoveel pitten ongepoft?
Anantheswaran zegt dat magnetronpopcorn anders knalt vanwege variabele factoren als het merk popcorn, merk oven, kwaliteit van de korrels, kwaliteit van de zak, leeftijd van het product en of het product is gezouten.
Joy Daniel, senior manager productontwikkeling bij Sharp Electronics Corp., legt uit dat popcornknoppen op twee manieren verschillen. Een "getimede" popcornknop is ontworpen om gedurende een vooraf ingestelde tijd te koken op basis van de gemiddelde kooktijd voor popcornmerken voor consumenten. Een popcornknop met "sensor" schakelt de oven uit zodra hij een bepaalde vochtigheidsgraad waarneemt, wat aangeeft dat de popcorn volledig gepoft is."Magnetronpopcorn heeft mogelijk meer niet-gepofte korrels omdat de fabrikanten minder bezig zijn met het poffen van alle korrels dan met het leveren van de aangegeven hoeveelheid", zegt Daniel. "De fabrikanten voegen meer korrels toe om ervoor te zorgen dat de maïs elke keer in een volle zak springt."
-
Wat is de beste afdekking voor voedsel?
Daniel zegt dat keukenpapier het beste is voor brood, broodjes en muffins. Vetvrij papier werkt het beste voor groenten. Deksels zijn het beste voor grote hoeveelheden compact voedsel.
-
Waarom verwarmen magnetrons ongelijkmatig?
"Microgolven worden van buiten naar binnen geabsorbeerd", zegt Anantheswaran. “Die warmte wordt anders opgenomen, afhankelijk van de grootte, vorm en samenstelling van het eten.” Hij zegt magnetrons krijgen de meest gelijkmatige verwarming met kleine cilindrische of bolvormige voedingsmiddelen, zoals hotdogs of aardappelen.
Rechthoekig voedsel, zoals verpakte diners, kan minder gelijkmatig opwarmen omdat de microgolven de bovenkant en de zijkanten raken, waardoor de hoeken te gaar worden. -
Welke rol speelt het glazen platform in het kookproces?
Uitneembare glazen schalen en draaiplateaus zijn eenvoudig schoon te maken. Carrouselplatforms zorgen voor een gelijkmatigere verwarming terwijl het voedsel in de oven ronddraait. Ze tillen het voedsel ook op zodat microgolven van onderaf kunnen doordringen, legt Daniel uit.
-
Waarom kookt mijn magnetron vlees tot een hardere consistentie?
"In de meeste gevallen verliest vlees zijn malsheid in een magnetron doordat het te snel wordt gekookt." zegt Anantheswaran. “Koken is een reeks chemische reacties en we moeten tijd gunnen om elke reactie te voltooien. Vlees kook ik meestal op 50 procent vermogen.”
-
Waarom ontploffen mijn hotdogs en aardappelen?
Anantheswaran legt uit dat voedsel met schil, zoals aardappelen, appels en hotdogs, stoomdruk opbouwt in het midden terwijl de microgolven het product verwarmen. Om te voorkomen dat voedsel barst, prikt u met een vork in de huid of maakt u een kleine gleuf over de lengte van het product.
