Als vanaf nul bakken tegenvalt
resultaten, kan de oorzaak eenvoudig zijn - ongeduld met het recept
instructies.
“Elk ding dat je bakken is een mini-wetenschappelijk experiment', legt Kathy Walsten, voedingsvoorlichter bij Kansas State University Research and Extension, uit.
Vaak is het hetzelfde experiment dat leerlingen zien wanneer een leraar zuiveringszout mengt met azijn of citroensap. Het resultaat is een bruisende chemische reactie - het vrijkomen van kooldioxide (CO2) bubbels.
Bij gebruik in recepten bruisen bakpoeder en bakpoeder beide wanneer ze worden gemengd met vloeistof en een zuur, zei Walsten. Daarom worden ze rijsmiddelen genoemd. Hun CO2-bellen zorgen ervoor dat cakes, muffins en snel brood rijzen.
Zuiveringszout is het rijsmiddel in recepten met een zuurhoudend vloeibaar ingrediënt, zoals karnemelk of yoghurt. Bakkracht is frisdrank die wordt geleverd met zijn eigen droge zuur, dus het is het rijsmiddel wanneer de andere ingrediënten van een recept alleen maar vocht bieden.
Daarom mogen koks het gedeelte niet negeren waar receptinstructies vragen om alle droge en vloeibare ingrediënten afzonderlijk te mengen, zei Walsten. De aanpak betekent twee kommen om te wassen. Maar het zorgt er ook voor dat de rijsreactie pas aan het einde van het mengproces begint.
Recepten beheersen ook de reactie wanneer ze koks instrueren om de ingrediënten te mengen tot ze nauwelijks bevochtigd zijn. Deze aanpak zorgt voor een klonterig beslag dat sommige koks zorgen baart, zei Walsten. Het minimaliseert ook de hoeveelheid CO2-gas die uit het beslag kan ontsnappen.
