Het is niet eenvoudig om de vrijdagen in de vastentijd leuk te maken zonder een gebakken vis of lang wachten in het plaatselijke visrestaurant. Maar er zijn deze 40 dagen heerlijke mogelijkheden voor de eigen keuken, dankzij recepten van deskundige chef-koks, zoals LouAna Peanut Oil Chef Pat Schimmel uit Lafayette, La. Chef Mold heeft tal van tips om vrijdag fantastisch te maken en toch eenvoudig te zijn, dankzij zijn opvallende visgerechten. Ze nemen allemaal slechts een paar stappen, zoals een verrassend romige langoestentaart of een knapperige, met twee handen nodig garnalen po boy.
Mold is eigenaar van Louisiana Culinary Enterprises uit Lafayette, een restaurantadviesbureau, en is chef-kok van de Louisiana School of Koken. Chef Mold weet hoe hij risico's moet nemen bij het fornuis en inheemse ingrediënten uit de Cajun-regio, zoals langoesten, oesters en garnalen, met zijn eigen kooktechnieken moet mengen. Gelukkig kunnen de gangpaden met verse zeevruchten en diepvriesproducten in de supermarkt hetzelfde doen voor de rest van ons. Het kan een ziel blij maken dat het een vrijdag in de vastentijd is.
Langoesten Taarten
Ingrediënten:
- 2 1/2 gallon plus 2 eetlepels LouAna-pindaolie
- 1/2 kopje gehakte ui
- 1/3 kopje gehakte groene paprika
- 1/4 kopje gehakte selderij
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 1 (8-ounce) pakket roomkaas, verzacht
- 3 eetl. meel voor alle doeleinden
- 1 eetl. vers citroensap
- 1 1/2 theelepel. zout
- 2 theelepels. hete saus, zoals Tabasco
- 1 (1 pond) pakket bevroren staartvlees van langoesten, ontdooid
- 1 (15-ounce) pakket gekoelde 9-inch taartbodem
Routebeschrijving:
- Giet 2 1/2 gallon olie in een friteuse; verwarm tot 375 graden.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur.
- Voeg ui, paprika en selderij toe aan de pan; sauteer 3 minuten.
- Voeg knoflook toe; sauteer 1 minuut. Roer de wijn erdoor; kook 1 minuut of tot de vloeistof bijna is verdampt.
- Combineer groentemengsel, roomkaas en volgende 4 ingrediënten, goed roeren.
- Vouw langoesten in kaasmengsel; roeren om te combineren.
- Snijd elke (9-inch) taartbodem doormidden om 4 halve cirkels te vormen.
- Plaats met een schuimspaan ongeveer 1 kopje langoestenmengsel in het midden van elke korsthelft; vouw de randen om en druk om te verzegelen.
- Krimp de randen met een vork.
- Bak taarten op 375 graden F. gedurende 5 minuten of tot ze goudbruin zijn, een keer draaien. Serveer onmiddellijk.
Elke taart is voor 2 personen.
Garnalen Po Boys
Ingrediënten:
- 2 liter LouAna pindaolie
- 1/2 kopje grofgemalen maïsmeel
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels. koosjer zout, verdeeld
- 1 theelepel. Cayenne peper
- 1 1/2 pond middelgrote garnalen, gepeld, ontdarmd en staarten verwijderd
- 1/3 kopje mayonaise
- 3 eetl. korrelige mosterd
- 1 eetl. vers citroensap
- 4 (8-inch) stukjes stokbrood
- 4 slablaadjes
- 4 dunne plakjes rode ui
- 8 (1/4-inch dikke) plakjes tomaat
Routebeschrijving:
- Giet olie in een grote friteuse; verwarm tot 350 graden F.
- Combineer maïsmeel, bloem, 1 1/2 theelepel zout en peper in een ondiepe schaal en roer goed.
- Baggergarnalen in maïsmeelmengsel.
- Bak garnalen op 350 graden F. gedurende 4 minuten of tot het gaar is.
- Haal de garnalen eruit en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
- Combineer de resterende 1/2 theelepel zout, mayonaise, mosterd en sap en roer goed.
- Verdeel ongeveer 1 eetlepel mayonaisemengsel over de snijkanten van sneetjes brood.
- Leg 1 blaadje sla op de onderste helft van elke sneetje brood; top met 1 schijfje rode ui en 2 plakjes tomaat.
- Kruid de tomaten eventueel met peper en zout.
- Verdeel de garnalen gelijkmatig over de sandwiches; leg op elk de bovenste helften van de sneetjes brood.
- Snijd de sandwiches doormidden. Serveer onmiddellijk.
Voor 8 personen.
