Verse groenten zijn geweldig, en overvloedig in de zomer. Of je nu je lokale boerenmarkt bezoekt, of gewoon in het groentepad van je supermarkt, verse kleurrijke groenten zijn overal. Maar zodra het weer afkoelt, worden verse producten duur, niet zo smaakvol en duur. Dus als je het hele jaar door van zomergroenten wilt genieten, kun je ze inmaken. Groenten inmaken is eenvoudig en als ze eenmaal gepekeld zijn, kun je ze het hele jaar door toevoegen aan salades, sandwiches, pasta en zowat elk ander recept. Lees verder voor alles wat u moet weten over beitsen.
Beitstips
Welke groenten te gebruiken?
Gebruik bij het inmaken van groenten knapperige, verse groenten. Bloemkool, bieten, uien, komkommers, selderij, wortelen en courgette zijn allemaal geweldige opties om te beitsen, omdat ze een deel van hun knapperigheid behouden; je wilt geen doorweekte groenten. Ook omdat de groenten minimaal 48 uur, maar meestal langer, in de beitsvloeistof blijven, wil je niet dat ze snel afbreken, gebruik dan groenten die bestand zijn tegen de beitsvloeistof. Experimenteer met allerlei soorten groenten, probeer paddenstoelen, sperziebonen of aubergines voor iets unieks en anders.
Benodigdheden die je nodig hebt
Als je ingemaakte groenten maakt, bewaar ze dan in glazen potten met afsluitbare deksels. Items die zijn gebeitst, gaan maanden, soms zelfs jaren mee, als ze correct zijn voorbereid. U moet ervoor zorgen dat u gesteriliseerde potten gebruikt, omdat zelfs de kleinste hoeveelheid bacteriën uw beitsinspanningen zal verpesten. Wanneer u de potten koopt, moet u ze steriliseren door ze eerst in heet zeepsop te spoelen en vervolgens te koken, net zoals u zou doen als u jam zou inblikken of maken. Als je een grote hoeveelheid ingemaakte groenten maakt, probeer dan kleinere potten te gebruiken, want als ze eenmaal zijn geopend, verliezen ze hun versheid.
De groenten bereiden
Week de groenten eerst [een nacht] of kook ze [ongeveer 1 of 2 minuten] in water en zoutoplossing voordat je ze aan de potten toevoegt. Je kunt de groenten ook ongeveer 15 minuten in azijn koken. Dit proces bereidt de groenten voor op het opnemen van de smaken van de beitsvloeistof.
De pekel maken
Zowat elke pekel is een combinatie van azijn en zout, of suiker samen met kruiden en specerijen. De meest voorkomende beitsvloeistof heeft een combinatie van mosterdzaad, dille en knoflook, maar je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals laurierblaadjes, peperkorrels, koriander of selderijzaad. Je kunt ook een verscheidenheid aan verse kruiden toevoegen, zoals basilicum, rozemarijn of koriander. Wees creatief met je favoriete smaken!
Ingemaakte gemengde groenten recept
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
- 20-ounce verse gemengde groenten, of een groente naar keuze
- 1/2 eetlepel mosterdzaad
- 1/2 eetlepel selderijzaad
- Een paar takjes verse kruiden
- 2 1/2 kopjes gedistilleerde witte azijn
- 1 kopje water
- 3/4 kop suiker
Routebeschrijving:
- Kook een grote pan gezouten water; voeg de groenten toe aan het water en kook ze 1 tot 2 minuten. Verwijder groenten met een schuimspaan en plaats ze onmiddellijk in een kom met ijswater om de kleur en knapperigheid te behouden.
- Terwijl de groenten afkoelen, combineer mosterdzaad, selderijzaad, kruiden, azijn, water en suiker in een pot en breng aan de kook.
- Wanneer de groenten zijn afgekoeld, doe je ze in gesteriliseerde potten en giet je het hete kruidenmengsel erover, met ongeveer 1/2-inch ruimte aan de bovenkant.
- Breng nog een grote pan water aan de kook en zet potten in water; voeg meer water toe zodat het de potten ongeveer 1 inch bedekt. Laat de potten ongeveer 20 minuten sudderen, voeg indien nodig meer water toe om de potten afgedekt te houden. Verwijder potten voorzichtig met een tang en laat ze afkoelen. Bewaar ze een paar maanden op een koele, droge plaats.
Groenten inmaken?
Bekijk deze video die je laat zien hoe gemakkelijk het is om thuis je eigen groenten in te maken.
Meer beitsideeën
- Gegrilde Seizoensgroenten
- De vreugde van het beitsen
- Zelfgemaakte augurken
