Weelderige lamsbout gevuld met muntpesto is een indrukwekkende maaltijd voor de feestdagen, vooral in combinatie met een decadente broodpudding met bospaddenstoelen. Dit menu is niet alleen meer ontzagwekkend dan de traditionele kalkoen en vulling, het is gemakkelijker en sneller te bereiden, waardoor je meer tijd hebt om met je familie en vrienden te bezoeken.
Recepten voor een elegant vakantiemenu
Recepten met dank aan Kathy A Shreve, deli-bistro-chef bij Rosauers in Bozeman, Montana.
Lamsbout gevuld met muntpesto
Serveert 8
Het duurt ongeveer twee uur om deze gevulde lamsbout van begin tot eind klaar te maken - in tegenstelling tot een hele kalkoen die drie uur of langer kan duren. Munt is een typische aanvulling voor
lamsvlees, vooral in een smaakvolle pesto genesteld in het vlees.
Ingrediënten:
1 (4 pond) lamsbout zonder been, ontdaan van overtollig vet
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
4 ons verse munt
2 teentjes knoflook, geperst
1/3 kop geroosterde pijnboompitten
3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje olijfolie
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Leg het lam plat en gebruik een scherp mes om het lamsvlees tot een rechthoek van 2 inch dik te vlinderen (je kunt je slager ook laten uitbenen en een lamsbout voor je vlinderen). Snee
extra vet en pezen weg. Kruid met peper en zout en zet apart.
2. Om de muntpesto te maken, combineer je munt, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Puls om grof te hakken. Laat de motor draaien en besprenkel langzaam met olijfolie. Proef en breng op smaak met zout en
peper.
3. Verspreid muntpesto op het lamsvlees en laat een rand van 1/2-inch rond alle randen. Rol het lamsvlees kruislings op, eindigend met de naad naar beneden. Bind keukentouw rond de rol met intervallen van 1 tot 2-inch kruiselings en
eenmaal in de lengte.
4. Leg het lamsvlees met de naad naar beneden in een braadslee en braad het 30 minuten onafgedekt. Verlaag de temperatuur tot 350 graden en bak gedurende 1 tot 1-1 / 2 uur of tot een vleesthermometer in het midden wordt gestoken
leest 130 tot 140 graden F.
5. Haal uit oven en tent met folie. Laat 15 minuten rusten. Gebruik een scherp mes om kruiselings te snijden en te serveren.
Broodpudding met wilde paddestoelen
Voor 8 personenEen hap van dit rijke bijgerecht zal je doen zwijmelen.
Ingrediënten:
4 eieren plus 1 eigeel
2 kopjes slagroom
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 (16-ounce) zuurdesembrood, in hapklare blokjes gesneden
6 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
1 eetlepel canola-olie
1 gele ui, fijngesnipperd
1 eetlepel gehakte knoflook
1 pond geassorteerde paddenstoelen (een mix van shitake, oester, crimini en knop)
1/2 kopje cognac of witte wijn
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en boter een 9 × 13-inch ovenschaal. Klop in een grote kom eieren en room door elkaar. Voeg tijm, zout en peper toe en klop opnieuw. Voeg broodblokjes toe
en gooi om te coaten. Opzij zetten. Zet een volle ketel water op het fornuis aan de kook (het water gebruik je voor een waterbad).
2. Verhit boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook ui, knoflook en champignons, vaak roerend, tot de ui goudbruin is. Voeg cognac of witte wijn toe om de pan te blussen met een spatel
of een houten lepel om gebruinde stukjes op de bodem van de pan weg te schrapen. Kook tot de vloeistof net verdampt is en haal van het vuur.
3. Voeg het paddenstoelenmengsel toe aan het broodmengsel en vouw om op te nemen. Giet mengsel in ovenschaal. Snijd de resterende boter in stukjes en verdeel over de broodpudding. Afdekken met folie. Plaats bakken
schaal in een grote braadpan of een andere grote ovenschaal. Zet de pannen in de oven. Giet kokend water in de braadslee tot halverwege de zijkanten van de ovenschaal (dit wordt een water genoemd)
badkuip).
4. Bak gedurende 45 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten of totdat een mes dat in het midden is gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is. Haal uit de oven en laat 5 tot 10 rusten
minuten voor het aansnijden om te serveren.
Vakantiesalade met maanzaaddressing
Serveert 8
Chef Shreve beveelt een lichte salade aan die als voorgerecht kan worden gegeten om je smaakpapillen klaar te maken voor het rijke diner dat komt, of om na je maaltijd te knabbelen om je gehemelte te reinigen.
Ingrediënten:
8 kopjes gemengde groenten
2 rijpe peren, gehalveerd, klokhuis, in plakjes
1 kop gekonfijte pecannoten
Maanzaaddressing naar keuze
8 ons verkruimelde geitenkaas
Routebeschrijving:
Meng in een grote mengkom gemengde groenten, peren en pecannoten met een gezonde scheutje dressing. Verdeel de salade gelijkmatig over acht gekoelde saladeborden. Garneer met geitenkaas en een extra scheutje
eventueel aankleden.
gerelateerde artikelen
Hoe u uw bar op voorraad hebt voor de feestdagen?
Vakantiereistips voor moeders
Sexy manieren om deze feestdagen te ontstressen
Sappig Thanksgiving-menu
