Giada De Laurentiis heeft het weer gedaan! De gastheer van het vakantiehandboek van Giada gaat duidelijk over het nemen van risico's als het gaat om koken voor Dankzegging(krokante kalkoenbeten, iemand?) en haar nieuwste dessertrecept valt precies in de categorie van onconventioneel-maar-helemaal-heerlijk. Laten we eens nader bekijken hoe ze de smaak-mash-up creëert die haar is kers en Amerikaanse veenbesschoenmaker, zullen we?
Ten eerste vormt De Laurentiis de korst door traditioneel meel, polentameel en poedersuiker toe te voegen. De chef raadt aan om ook maïsmeel te gebruiken, omdat het zo goed samengaat met de twee hoofdvruchten van het dessert. "Je kunt ook maïsmeel gebruiken", adviseert ze. "Het voegt een mooie textuur toe en ik denk dat het heel goed zal zijn met de veenbessen en de kersen."
In tegenstelling tot zijn traditionele kersentaart of tegenhangers van cranberry-schoenmakers, de kersen- en cranberry-schoenmaker van De Laurentiis is niet bedoeld om superzoet te zijn. Toch stelt ze voor wat kruiden toe te voegen om de zure smaak te compenseren. "Het is geen lieve schoenlapper", zegt ze. "Het is een beetje meer een scherpe schoenmaker, dus ik hou van een beetje kaneel om het een beetje diepte te geven." De kookboek auteur voegt ook bakpoeder en zout toe om de zoetheid van de kaneel in evenwicht te brengen.
Zodra de rest van de korst is gevormd, voegt De Laurentiis deze toe aan de bodem van haar pan - maar op echte Giada-manier, niet zonder een nette hack. "Neem een drinkglas en duw de hele korst naar beneden", zegt ze. Terwijl de korst bakt, werkt de kookexpert aan de vulling. Veenbessen, kersen, bruine suiker, bloem en zout behoren tot de ingrediëntenlijst. Maar er is een verrassend extra fruit dat ze aan de mix toevoegt. "We gaan ook een sinaasappel raspen, en dat gaat heel goed met de veenbessen en kersen", zegt De Laurentiis.
De Laurentiis raadt aan om de korst af te koelen voordat je de vulling. Dan is het eindelijk tijd om het recept af te maken. "Neem het overgebleven deeg, en je kunt het er gewoon over verkruimelen", instrueert De Laurentiis. “Dit is mijn favoriete onderdeel, de topping. Het kleine brokkelt af. Zij zijn de beste!"
