Ook na een zachte winter is deze vrolijke en kleurrijke plant een welkom eerste teken van de lente. Hoewel rabarber gemakkelijk voor een vrucht kan worden aangezien, kan deze levendig gekleurde groente een lente-draai aan je favoriete chutney, cocktailrecepten en gebakken goederen zoals deze rabarbermuffin recept.
Als ik die lange, roodachtige stengels voor het eerst zie op de boerenmarkt, weet ik dat de lente officieel is aangebroken. Na een seizoen gevuld met zachtere wintergroenten, kan deze look-a-like van bleekselderij een unieke smaak en een felle kleur aan een aantal verschillende recepten bieden. Hoe meer ik kook met deze unieke groente, hoe meer ik ga houden van en waardeer voor het aantal verschillende toepassingen waarin het kan worden gebruikt.
Rabarber in het vroege voorjaar is vrij mals en hoeft niet te worden gepeld. Als je rabarber later in het seizoen koopt of als je rabarber een beetje vezelig lijkt, schil dan de buitenste laag zoals je zou doen met een stengel bleekselderij. Hoewel de stengels volledig eetbaar zijn, bevatten de bladeren een hoog gehalte aan oxaalzuur, dat in grote hoeveelheden giftig kan zijn, dus blijf bij de vitamine C en calciumrijke stengels.
Hoe rabarber kopen en bewaren?
Rabarberstelen kunnen rood, roze of groen zijn, of een combinatie daarvan. De kleur bepaalt niet hoe vers of zoet het is. Het is echter belangrijk om rabarber te kiezen die stevig en knapperig is, zonder dat de uiteinden bruin worden.
Om verse rabarber te bewaren, moet u grondig wassen en de bladeren weggooien (indien bevestigd). Wikkel de stelen in keukenpapier en bewaar ze maximaal vier dagen in de koelkast.
Rabarber is ook heel goed in te vriezen. Om te bevriezen, snijdt u de rabarber in stukken van 1 inch en doet u deze in een diepvrieszak. De diepgevroren rabarber is maximaal een jaar houdbaar.
Hoe rabarber te gebruiken?
Chutney: Wanneer gestoofd met azijn, suiker en hartige kruiden, kan rabarber worden omgevormd tot een fantastische chutney. Probeer het eens als een zoete en zure bijgerecht bij lams- of varkensvlees. Of, voor een leuk lente-voorgerecht, serveer op crackers met roomkaas.
Cocktails: Maak een eenvoudige rabarbersiroop en gebruik deze om je favoriete cocktails een lenteflair te geven. Mijn favoriete rabarber-plengoffer: droge gin gemengd met eenvoudige rabarbersiroop, limoensoda en verse munt.
Gebakken goederen: Of het nu wordt gebruikt in een klassieke aardbeien-rabarbertaart, een geruststellende Rabarbercrumble of in deze rabarber-walnootmuffins kan rabarber een kleurrijke en heerlijke toevoeging zijn aan veel recepten voor gebakken goederen.
Rabarber walnoten muffin recept
Opbrengst 12
Ingrediënten:
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 3/4 kopjes bruine suiker
- 5 eetlepels ongezouten boter, verzacht
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 3/4 kop zure room
- 1/2 kop gehakte walnoten
- 1 kop gehakte rabarber
Voor de topping:
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1 theelepel kaneel
Routebeschrijving:
- Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm voor op 400 graden F. Bekleed een muffinvorm met 12 kopjes met bakpapier of bakvormpjes.
- Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en zout.
- Klop met een elektrische mixer de bruine suiker en boter op middelhoog vuur tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren en vanille toe en klop tot een gladde massa. Roer de zure room erdoor.
- Roer met een spatel geleidelijk de droge ingrediënten erdoor tot het beslag net samenkomt; meng niet te lang. Roer voorzichtig de walnoten en gehakte rabarber erdoor.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
- Om de topping te maken, combineer je de suiker en kaneel in een kleine kom en meng je goed. Strooi een flinke snuf van het kaneel-suiker mengsel over elke muffin.
- Bak de muffins ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn en wanneer een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Breng over naar een rek en laat de muffins in de pan afkoelen voordat u ze uit de pan haalt.
Meer rabarberrecepten
Rabarber jam
Rabarbercompote
Rabarbercake met kokosnoot
