Een kleurrijke, uitgebalanceerde veganistische maaltijd, deze smakelijke combinatie van mals gebakken paprika, kikkererwten en volkoren couscous is een gemakkelijk veganistisch diner om samen te combineren.
Paprika Kikkererwten Couscous
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 kleine paprika's (rood, geel en groen), zonder klokhuis, in hapklare stukjes gesneden
- 1/2 kop gehakte ui
- 1-1 / 2 theelepels gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- Snufje gemalen kardemom
- 1 kop groentebouillon
- 1 kopje volkoren couscous
- 1 (15-ounce) blik kikkererwten, gespoeld, uitgelekt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels gehakte verse koriander
Routebeschrijving:
1. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paprika en ui toe en kook, vaak roerend, tot de uien doorschijnend zijn en de paprika's zacht.
2. Roer komijn, koriander en koriander erdoor en haal van het vuur.
3. Verwarm intussen de bouillon in een middelgrote pan op hoog vuur tot het kookt. Roer de couscous erdoor, dek de pan af en haal van het vuur.
4. Roer de kikkererwten door het pepermengsel. Roer de couscous los en roer door het paprikamengsel.
5. Breng op smaak met peper en zout en garneer voor het serveren met koriander.
Lekkerder veganistische recepten
Veganistische fish and chips
Pittige vegan ‘coquille’ rol
Vegan bloemkool jerky
