Je hebt gehoord van Alfredo-, Bolognese- en Marinara-sauzen, maar heb je ooit een saus gehad die geen room of tomaten bevat? Wie wist dat je alleen een beetje kaas, wat spekvet en eiwitten nodig had om een heerlijk rijke pastasaus te maken?
Spaghetti is een van die heerlijke pastagerechten waar iedereen van houdt. Het maakt niet uit of je zes of 60 bent, er is gewoon iets met een warme kom pasta waardoor mensen opstaan en smeken om meer. Ik dacht dat ik alle verschillende sauzen had gehad, van pesto, tot marinara, tot Alfredo, maar het bleek dat er tenminste één was waar ik nog nooit van had gehoord, laat staan dat ik het had geprobeerd.
Mario Batali had het over een spaghettischotel op de kauw die hij maakt als hij heimwee heeft naar Italië. Hij zei dat het makkelijk, lekker en een echte Italiaanse klassieker was. Het is Spaghetti alla Carbonbara en wat me intrigeerde aan het gerecht was dat er geen enkele tomaat of ounce of room werd gebruikt om de saus te maken. Batali gebruikte alleen spekvet, Parmezaanse kaas en een paar eiwitten. Ik dacht niet dat het gerecht erg lekker zou zijn, want als er iets is waar ik dol op ben met spaghetti, dan zijn het de dikke sauzen die altijd bij een goede pasta horen. Maar ik had niet meer ongelijk kunnen hebben. De saus was makkelijk, licht en oh zo lekker.
Spaghetti alla carbonara
Ingrediënten:
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 ons spek
- 1 pond spaghetti
- 1-1/4 kopjes vers geraspte Parmezaanse kaas, gescheiden
- 4 grote eieren, gescheiden
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking; giet af, bewaar 1/4 kopje water en zet opzij.
- Terwijl de spaghetti kookt, combineer je de olijfolie en het spek in een grote sauteerpan op middelhoog vuur en kook je tot het spek knapperig is. Haal van het vuur en zet opzij. Giet het vet niet af.
- Voeg het bewaarde pastawater toe aan de pan met het spek, schep de pasta erdoor en verwarm een minuut. Haal van het vuur en voeg een kopje kaas, de eiwitten en de peper toe en roer tot alles goed gemengd is.
- Verdeel de pasta over vier serveerschalen. Maak een nest in het midden van elk en laat voorzichtig de eidooier vallen. Kruid de dooiers met nog wat peper en de rest van de kaas. Serveer onmiddellijk.
Spaghetti met vijgen en walnoten
Citroenspaghetti
Spaghetti frittata
