Gemarineerde artisjokken zijn een geweldige aanvulling op elke salade, maar ze vormen ook een uitzonderlijke risotto op die koelere avonden.
Als je het niet uit mijn column hebt kunnen opmaken, is risotto een van mijn favoriete dineropties. Hoewel het iets langer duurt om te maken, is het altijd heerlijk. Het is warm, heerlijk, rijk en romig; het perfecte antwoord op een kille avond. Ik heb het gehaald met rode wijn, venkel, ook al vanille. Ik zeg je dat de opties onbeperkt zijn. Maar totdat Fijn koken, Ik had het nog nooit gemaakt met groentebouillon of artisjokken. Ik ben echter zo blij dat ik dat gedaan heb. De smaak van de gemarineerde artisjokken doordringt het hele gerecht, waardoor het een van de betere risotto's is die er zijn. En omdat hij gemaakt is met groentebouillon, is deze risotto ook vegetarisch vriendelijk.
Artisjok risotto
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop Arborio-rijst
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes boerenkool, gehakt
- 1 kopje droge witte wijn, zoals chardonnay
- 4 kopjes groentebouillon
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 2 (6 ounce) potten gemarineerde artisjokharten, uitgelekt
Routebeschrijving:
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer drie minuten. Voeg de rijst toe en kook nog een minuut. Voeg de boerenkool toe en kook nog een minuut.
- Voeg de wijn toe en roer tot het is opgenomen, ongeveer twee minuten. Voeg de bouillon toe, een half kopje per keer, roer tot elk half kopje is opgenomen door de rijst. Dit zou 15 tot 20 minuten moeten duren.
- Strooi de kaas erover en roer tot het gesmolten is, ongeveer een minuut. Roer de artisjokken erdoor en kook tot ze gaar zijn, ongeveer nog een minuut. Serveer onmiddellijk.
Andere artisjokrecepten
Artisjok en basilicumsaus
Gebakken artisjok en kaasdip
Salade met zwarte ogen en artisjok
