In Amerika roepen de namen Emeril Lagasse, Bobby Flay en Rocco Despirto onmiddellijk beelden op van energieke beroemde chef-koks die hun sappige en bevredigende kenmerkende gerechten bereiden. In Australië is de beroemde chef-kok Benjamin Christie net zo bekend, zelfs beschouwd als een ambassadeur van de Australische keuken. Hier zijn drie overheerlijke gerechten van Chef Christie, inclusief informatie over Australische ingrediënten die deze gerechten zo heerlijk en uniek maken.
Echt authentieke Australische gerechten
Chef Christie kookt niet alleen boeiende recepten van Down Under, hij wil ook dat je meer vertrouwd raakt met en verrukt raakt van inheemse Australische ingrediënten. Als u niet bekend bent met de Australische keuken, nodigt chef-kok Benjamin Christie u uit om zijn onlangs gelanceerde gebruiksvriendelijke website te bezoeken BenjaminChristie.com. De heerlijke site van chef Christie leert je over ongeëvenaarde Australische ingrediënten en prikkelt je met zijn kenmerkende recepten en u voorzien van informatieve artikelen, handige kookvideo's, productrecensies, wijnsuggesties en koken met chef-koks tips. De volgende recepten bevatten vervangingen voor de Australische ingrediënten die u misschien niet bij de hand hebt. Als je echter echt authentiek Aussie-eten wilt, bezoek dan?
Vic Cherikoff's Dining Down Under online winkel en laat een klein beetje Australië aan je deur bezorgen.Recepten van Down Under
Rokerige Gemarineerde Feta Kaas
Maakt ongeveer 2 kopjes Chef Christie vindt dat de meeste commercieel geproduceerde gemarineerde feta allemaal hetzelfde smaken. Hij zegt: "Het liefst marineer ik de fetakaas met mijn eigen smaken en creëer ik iets nieuws. Vaak maak ik smaakcombinaties zoals alpenpeper of citroenmirte met macadamianotenolie.” Een andere van zijn favorieten is feta in een muntmarinade. Ingrediënten:
2 kopjes in blokjes gesneden fetakaas
2 theelepels citroenmirte (of gehakte citroenschil)
2 theelepels alpenpeper (of zwarte peper naar smaak)
Gehakte verse kruiden
3 kopjes plantaardige of olijfolie
3 theelepels paperbark rookolie (of vloeibare rook naar smaak) Routebeschrijving:
1. Plaats fetablokjes in een grote kom of grote pot en voeg de citroen en peper toe terwijl de stukjes erin gelaagd zijn. Eenmaal in de pot afwerken met een royale strooi kruiden. 2. Verwarm de olie in een pan zachtjes tot er zich wervelingspatronen in de olie beginnen te vormen. De temperatuur moet gewoon warm zijn en niet heet, anders smelt de feta. Laat de olie zo nodig afkoelen. Giet voldoende warme olie over feta om te coaten. Voeg de paperbark rookolie of vloeibare rook toe en dek de kom of pot af. Laat een paar uur op kamertemperatuur staan. 3. Bewaar in de koelkast voor maximaal zes maanden. Feta kan worden gebruikt als antipasto, in salades, gesmolten bij elk gerecht als bijgerecht of om vlees en groenten mee te vullen. De olie kan worden gebruikt in hollandaise, mayonaise of saladedressings, maar kan ook worden besprenkeld met eieren, vlees, gemarineerde groenten en roerbakgerechten.
Plank Gegrilde Zalm
Serveert 1 tot 2 Grillplanken koken was een traditionele Amerikaans-Indiase methode waarbij cederplaten direct op hete kolen werden gebruikt om vers gevangen zalm tot in de perfectie te bereiden. In heel Amerika hebben de meeste BBQ-winkels cederhouten planken in voorraad, evenals appelhout, walnoot, esdoorn en ander zachthout. Hoewel hij een voorkeur heeft voor Tasmaanse zalm, zegt chef-kok Christie: "Mijn gegrilde zalm duurt letterlijk niet meer dan tien minuten om te koken en is serieus de beste zalm die je ooit zult proeven. Voor dit recept kun je alle soorten zalm gebruiken.” Ingrediënten:
1 (7-ounce) zalmfilet
1 cederhouten plank of iets dergelijks (geweekt in water gedurende 2 uur)
1 theelepel Red Dessert Dust (of Cajun-kruiden of kerriepoeder)
Snufje zout
1/2 eetlepel macadamia notenolie (of olijfolie)
Halve citroen
Verse koriander
1 eetlepel citroenmirtemayonaise (of een mix van mayonaise en gehakte citroenschil) Routebeschrijving:
Verwarm de grill tot middelhoog vuur. Wrijf de zalmfilet in met olie en leg op de plank. Breng op smaak met de Red Dessert Dust en een beetje zout. Je kunt ze zelfs van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren. 2. Leg de plank en de zalm direct op de grill en dek 10 minuten af of tot de zalm net gaar is. Haal de zalm en de plank van de grill en serveer met een schijfje citroen en een takje koriander. Schep een eetlepel mayonaise over een uiteinde van de zalm en serveer met je favoriete salade. Opmerking: Citroenmirte is een geurig, zoet kruid met citroen-, limoen- en citroengrassmaak uit Australië dat kan worden gebruikt in recepten waarin citroenschil of ander citrusingrediënt wordt gebruikt. De smaak van citroenmirte komt van de citrusachtige essentiële oliën die vergelijkbaar zijn met de citrusachtige essentiële oliën in citroen- of limoenschil.
Australische chocolademousse met bessensaus
Voor 6 tot 8 personen Chocolademousse is een van die recepten waar iedereen van houdt en het geheim van een voortreffelijke chocolademousse is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de chocolade die je gebruikt. Kies voor een kwaliteitscoverture chocolade of een donkere bitterzoete chocolade. Chef Christie gebruikt in dit recept frambozen (zie opmerking), maar je kunt ook je favoriete verse bessensaus gebruiken. Ingrediënten:
10-1 / 2 ounces kwaliteit coverture chocolade of donkere chocolade
1-1 / 2 ons ongezouten boter
4 eieren
3 eetlepels suiker
1-1 / 2 kopjes zware room
6 theelepels gekonfijte bessen (of verse bessensaus)
2 ons geschaafde witte chocolade Routebeschrijving:
1. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een glazen of roestvrijstalen kom of in het bovenste deel van een dubbele boiler. Voeg de boter en de helft van de room toe. Plaats de kom op een pan met kokend water (of het onderste deel van de dubbele boiler) om de chocolade te smelten. Zorg ervoor dat de kom het kokende water niet raakt. Roer de chocolade regelmatig totdat deze gesmolten en glad is. Haal van het vuur en laat afkoelen. 2. Scheid de eieren. Doe de eidooiers en de suiker in een staande mixer met gardeopzetstuk en klop op hoge snelheid totdat de dooiers zijn ingedikt en in omvang zijn verdubbeld. Roer het eimengsel door het chocolademengsel. Zorg ervoor dat de temperatuur van de chocolade niet te hoog is, anders kook je de dooiers. 3. Klop in een schone, droge kom met een elektrische handmixer de eiwitten tot ze zachte pieken vormen. Zet opzij en maak de kloppers schoon. Klop in een tweede kom de resterende room tot stevige pieken. Spatel de opgeklopte eiwitten en room voorzichtig door het chocolademengsel. Zorg ervoor dat je voorzichtig mengt, anders sla je de lucht uit het eiwit en de room. 4. Breng chocolademousse over in serveerglazen of een grote kom. Wijnglazen presenteren zeer elegant, maar elk dessertgerecht zal werken. Koel gedurende 3 uur. Om te serveren, garneer met gekonfijte bessen of bessensaus en geschaafde witte chocolade erop. Opmerking: De gekonfijte bessen maken deze mousse tot een Australische original. Riberries zijn een kleine rode Australische regenwoudvrucht die wordt gekweekt op kleine struiken en grotere bomen. De meeste riberry-vruchten zijn pitloos en hebben een verbazingwekkend aromatische, kaneel-, cranberry- en kruidnagelsmaak met de textuur die lijkt op die van een granny smith-appel. De riberry-plant is een veel voorkomende sierplant in de tuin, maar riberry-vruchten worden gebruikt om jam, sauzen en siropen te maken.
gerelateerde artikelen
Revolutionaire Engelse keuken
Authentieke Italiaanse recepten met een Amerikaanse twist
Japans geïnspireerde Pacific Rim-keuken
